A maior parte do volume de um grão de arroz é feito de grânulos de amido hermeticamente embalados. Quando você cozinhar o arroz esses grânulos absorver o líquido de cozimento, inchando e aumentando dramaticamente em tamanho. A maioria das variedades de arroz absorvem cerca de duas vezes o seu volume de água, por isso no final do seu tempo de cozimento eles triplicaram em volume. Isso significa que para cada xícara de arroz cru com que começou, você terá cerca de três xícaras de arroz cozido. Há alguma variação, dependendo do tipo de arroz que você escolheu.
Arroz Seleção e Volume

Em termos gerais, existem dois tipos de arroz. Há arrozes de grão longo, incluindo tailandesa de arroz basmati da Índia e perfumadas, que têm um núcleo relativamente cilíndrico. De curto e de médio arrozes de grãos são starchier e têm uma forma ligeiramente oval, como pequenas bolas de futebol. Por causa de sua starchiness, arrozes mais curto de granulação cozinhar até uma consistência pegajosa e manter unida prontamente. Isto torna-os compacto quando eles estão preparados, e mais próximo do rácio de três-para-um. Arrozes de grãos longos são normalmente preparados de forma a torná-los leves e macios, e pode ter um volume maior, como resultado.
Fluffy Arroz

Parte do apelo de basmati e outros arrozes de grãos longos, é que eles têm uma luz, consistência mastigável, em oposição à textura mais suave de arrozes de grão curto. Para enfatizar isso, eles são geralmente preparados em menos água do que outros arrozes. Quando o arroz estiver totalmente cozido, retire a tampa e deixe fuga de vapor durante pelo menos cinco minutos, enquanto o arroz esfria e, em seguida, as empresas ligeiramente. Quando você pode levantá-la com um garfo, sem a quebra de grãos, fluff-lo delicadamente com o garfo ou despejar o arroz em uma tigela e lançá-lo até que os grãos estão soltos e separados. Isto pode aumentar o seu volume para até quatro xícaras de arroz cozido para cada xícara de cru.
Cálculos Porção

O outro lado de sua receita de cálculo é determinar como muito arroz que você realmente precisa para servir. Isso depende muito do tipo de refeição que você está planejando. Se o arroz vai ser um prato de lado entre muitos, o subsídio habitual é uma meia xícara de arroz por diner. Se você está planejando para servir um prato centrada em torno de arroz, como um salteados, é prudente para permitir que até um copo por diner. Para um pilaf de arroz ou prato semelhante, estendendo-se o arroz com legumes ou outros ingredientes, assumir uma xícara de arroz por pessoa, mas servir, pelo menos, 1 1/2 xícaras do pilaf acabado.