vinagre balsâmico tradicional vem da região de Emiglia-Romana da Itália e é feita pelo envelhecimento concentrada "must" - basicamente suco, peles e seeds-- de Lambrusco e Trebbiano uvas em uma variedade de diferentes barris de madeira por um período mínimo de 12 anos. Muitos vinagres balsâmicos supermercado barato, por outro lado, são simplesmente vinagres baixa qualidade de vinho com açúcar, sabores artificiais e cores artificiais adicionados; seus sabores adstringentes fará pouco para a sua comida. Salve caros vinagres balsâmicos artesanal - que pode custar de US $ 60 a US $ 200 por garrafa ou mais - para usar como um condimento; suas notas complexas e sutis normalmente será perdido quando cozidos em um prato. Em geral, vinagres balsâmicos são úteis para fazer carne e vegetais esmaltes; molhos de redução e xaropes para pratos salgados ou doces; vinagrete balsâmico; e marinadas.
Red Wine Vinegar

vinagre de vinho tinto começa com vinho tinto, que pode ser de um único varietal como zinfandel ou merlot, ou uma mistura. As bactérias adicionadas ao vinho convertê-lo para o ácido acético, o componente principal de vinagre. Usando os métodos tradicionais, este processo de conversão pode levar meses; no entanto, a produção moderna pode produzir vinagres de vinho vermelho - embora, de qualidade variável - em menos de um dia. Ao contrário de vinagre balsâmico, de alta qualidade vinagres de vinho tinto pode ser adquirido em vez barato - & quot; Illustrated do cozinheiro do & quot; best-classificado custos vinagre de vinho tinto cerca de 35 centavos de dólar por onça. Vinagre de vinho tinto tem um número de utilizações diferentes de cozimento. Como vinagre balsâmico, ele pode ser utilizado em vinagretas e como uma marinada para carnes e vegetais. Vinagre de vinho tinto é a base tradicional, juntamente com o azeite, na popular chimichurri condimento argentino. Vinagre de vinho tinto também é comumente usado para deglazing panelas para fazer molhos pan.
Vinagre de maçã

O vinagre de maçã pode ser feita a partir de si mesmo ou de maçã cidra da maçã deve , semelhante ao mosto de uvas usadas em vinagre balsâmico, exceto que se trata de maçãs. O processo de produção é semelhante ao vinagre de vinho tinto; bactérias adicionado à sidra ou deve converter o suco de vinagre. O vinagre de cidra pode ser feita com os métodos tradicionais que consomem tempo, ou com métodos rápidas e modernas. A utilização tradicional para o vinagre de cidra da maçã é como uma base para muitos molhos barbecue, especialmente para os molhos à base de vinagre fortemente das Carolinas. Também como vinagre de vinho tinto, vinagres de cidra pode ser utilizado em molhos e pan-vinagretas estilo mais leve. O vinagre de maçã também é uma excelente base marinada para a carne suína e de frango. Para uma rodada saboroso em um clássico grelhar, tente lata de cerveja de frango - um método de grelhar frango & quot; levantando-se & quot; com uma lata de cerveja recheado na cavidade -. com uma mistura de vinagre de maçã e cerveja em vez de cerveja sozinho
vinagre de arroz

vinagre de arroz, também chamado vinagre de vinho de arroz, é feito de arroz fermentado e pode vir em variedades brancas, vermelhas ou pretas. Em relação a muitos outros tipos de vinagre, vinagre de arroz tem um sabor mais suave e significativamente menos acidez. Vinagre de arroz é um ingrediente popular na culinária da China, Japão, Coréia e Vietnã. Vinagre de arroz também é útil para substituir em pratos não-asiáticos quando você gostaria mais suave e menos "morder" sabores do que a maioria vinagres ocidentais fornecer, mas ainda gostaria de ter alguma o brilho proporcionado por vinagre.