A alcachofra é realmente um grande botão de flor, o que explica sua anatomia estranho. O & quot; choke & quot; no meio vai se tornar a flor, enquanto o espinhoso folhas apoiar e proteger a flor. É um membro da família cardo nativa para o Mediterrâneo, que se pensa ser refinado a partir de seu primo menos conhecido, o cardo. A grandes folhas externas, coração terno e inferior firma são todos deliciosos e bem-sabor, e até mesmo a haste pode ser descascado e comido. O estrangulamento ea porção fibrosa das folhas exteriores são descartados.
O Choke

O estrangulamento em si é uma luz e uma área fibroso no meio da alcachofra, firmemente cercado pelas folhas em cluster. É pegajoso, macio e fibroso, como desagradável na boca como feno ou um feixe de corda. Se você permitiu uma alcachofra para amadurecer e florescer, este seria o cardo fofo familiarizado você está acostumado a ver ao longo da estrada. Geralmente é removido enquanto se prepara a alcachofra.
Preparando o Alcachofra

Se você está preparando toda alcachofras, comece cortando o espinhoso termina a partir das folhas com um par de tesouras, em seguida, cortar a ponta cônica do broto. Usando seus dedos ou as alças de um par de colheres, cuidadosamente espalhar as folhas até que você exponha o estrangulamento. Chegar em com uma colher de colher de chá ou de toranja, e raspe com cuidado o afogador macia de sua cavidade. Se você estiver usando apenas o fundo de alcachofra em sua receita, corte as folhas externas com uma faca e cortar as folhas da base. A maior parte do estrangulamento vai sair, também. Raspe fora o restante, em seguida, coloque o fundo de alcachofra em uma bacia de água e suco de limão para mantê-lo de escurecimento.
Após o cozimento

Se você pretende cortar as alcachofras antes de servir, ou cozinhá-los e depois usar as alcachofras frias como um ingrediente, remova o motor de arranque depois de cozinhar um pouco do que antes. Vapor ou cozer a alcachofra, e deixe esfriar. Espalhe as folhas como você faria com uma alcachofra crua - eles são mais fáceis de trabalhar depois de cozinhar - e remova cuidadosamente o estrangulamento com uma colher. Se as alcachofras são reduzidos para metade, cortada ou esquartejado, você pode remover o bloqueador de cada fatia individualmente com a ponta de uma faca. Se você remover o bloqueador após o cozimento, a base da alcachofra será muito concurso, por isso tome cuidado para não raspar a carne com o afogador.