A leiteria é um lugar que é repleto de bactérias que ocorrem naturalmente. Alguns, tais como Listeria monocytogenes ou Escherichia coli, podem causar doenças humanas graves. Outros causam o leite e creme para alterar o seu sabor e textura, muitas vezes estendendo sua vida de armazenamento. Os seres humanos têm conhecido há milhares de anos que, manipulando a temperatura do leite ou creme, ou por adição de leite já deliberadamente cultivadas, poderiam incentivar o crescimento de bactérias desejáveis ​​que por sua vez fora competir os indesejáveis, bactérias que ameaçam a saúde. O número de produtos lácteos cultivados utilizados em todo o mundo demonstra o quão bem as principais obras.
Sour creme

O produto creme cultura mais familiar para os americanos é creme de leite. Ele tem suas origens na Europa Central e Oriental, e tornou-se comum nos Estados Unidos como imigrantes provenientes dessas regiões se estabeleceram no Centro-Oeste e as grandes cidades da costa oriental. Médias creme azedo cerca de 20 por cento de gordura em volume, comparável ao creme cereal luz. Tem um sabor rico e levemente picante, que complementa uma série de alimentos simples de batatas assadas para perogies e borscht. O seu conteúdo relativamente baixo teor de gordura significa que o creme azedo é pouco adequada para cozinhar, porque tende a coagular.
Creme Fraiche

Os americanos que viajam para a Europa ou sejam alimentos aficionados, muitas vezes encontro um creme cultura similar chamado creme fraiche. É semelhante ao creme de leite, feito através da inoculação de creme pesado com uma gama similar de bactérias benéficas. Creme fraiche é menos picante do que ao estilo americano de creme de leite, mas as médias de 40 por cento de gordura, o que significa que pode ser usado em ensopados e molhos sem quebrar. Início cozinheiros podem fazer seu próprio, adicionando uma pequena quantidade de iogurte ou leitelho ao creme de chicoteamento pesado, e deixá-lo sentar-se durante a noite.
De estilo europeu Butter

A maioria dos americanos manteiga é fabricado a partir inculto ou & quot; sweet & quot; creme, e tem uma luz, sabor fresco. Manteiga Europeia é muitas vezes feita a partir de nata que é levemente cultivadas, dando-lhe um sabor e rico sabor de queijo-like. Início cozinheiros podem fazer sua própria manteiga cultivada por cultura creme como eles iriam para creme fraiche, então batê-lo em uma batedeira ou processador de alimentos no dia seguinte.