Creme de tártaro é outro nome para hidrogeno tartarato de potássio, e é um subproduto da indústria vinícola. As uvas contêm ácido tartárico, que reúne como sedimento no fundo dos barris de vinho. Quando processado e seco, este ácido tartárico se torna o creme de tártaro, um sal de ácido que ajuda a estabilizar as claras de ovos e também mantém o açúcar de cristalizar em doces. Comercialmente, creme de tártaro é usado em refrigerantes, doces e sobremesas. Ele também é adicionado às vezes para o fermento em pó.
Shelf-Life

Branco, creme inodoro de tártaro é normalmente embalado em pequenos frascos contendo uma onça ou menos do produto . Quando armazenado em uma despensa seco e fresco, escuro, vai durar pelo menos dois anos, e talvez indefinidamente. Em climas quentes e úmidos, porém, pode moita ou perder a sua eficácia. Descarte qualquer creme de tártaro que tem um fora-cor ou odor, ou que tenha sido misturado com outros ingredientes que podem estragar.
Use

Apesar de creme de tártaro tem um longa vida de prateleira e não é provável que estragar, você deve cozinhar quaisquer produtos de panificação feitos com ele imediatamente. Quando usado em snickerdoodles, por exemplo, creme de tártaro fornece o ácido que activa as bolhas em bicarbonato de sódio. Essas bolhas dar bicarbonato de sódio seu poder de fermentação. Como os biscoitos assar no forno, tornam-se inchado e dourar. Se você não cozinhar os biscoitos prontamente, as bolhas se dissipar, resultando em cookies planas.
Substititions

Na maioria dos casos, o creme de tártaro em sua despensa deve funcionar muito bem. Mas se ele se tornou molhado ou irregular, você pode precisar de um substituto. Em assados, como snickerdoodles, fermento em pó substituto a uma taxa de 1 colher de chá de fermento em pó para cada bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá e 5/8 colher de chá de creme de tártaro. Fermento em pó não vai dar snickerdoodles seu sabor picante característico, mas funciona em uma pitada. Para bater claras em neve com sucesso, sem creme de tártaro, começar, um metal muito seca limpa ou bacia de vidro e frios, ovos frescos. Não use tigelas de plástico para mexendo ovos.