O branqueamento preserva o sabor e textura de legumes congelados. Enzimas dentro do vegetal estão constantemente quebrando-a. Esta ação da enzima inicialmente auxilia na maturação e sabor bom desenvolvimento, mas ele acabará por fazer com que os legumes a declinar. Abrandar as enzimas com um tratamento térmico rápido permite congelar seus legumes com mínima perda de sabor, textura, nutrientes ou cor.
Textura

A breve exposição a calor usado para branqueamento cozinha parcialmente comida, mas não o suficiente para causar um declínio rápido na qualidade. Branqueamento suaviza as fibras, tornando os legumes mais fácil para embalar e melhorar sua textura após congelamento e descongelamento. Sem branqueamento, legumes congelados tornam-se macias e moles quando você descongelar e prepará-los.
Rápida Peeling

Alguns vegetais, como tomates, são mais fáceis de descascar após o branqueamento. Branqueamento também funciona bem para descascar frutas moles, como pêssegos. A água quente amacia a casca exterior, de modo que desliza fora da fruta sem a necessidade de uma faca ou vegetal descascador. Quando branqueamento de descamação fácil, aqueça o alimento somente até que a pele começa a quebrar, em seguida, colocá-lo imediatamente em água gelada para esfriar antes de deslizar a casca fora.
Branqueamento Método

O branqueamento fornece o método mais confiável para preparar a maioria dos legumes para congelamento. Cortar ou separar os legumes em pedaços mesmo porte, em seguida, mergulhá-los em uma panela de água fervente apenas até seus ilumina cor e eles começam a amolecer. Tempos de branqueamento variar, com vegetais finos ou concurso, como espinafre, exigindo tão pouco quanto um minuto, enquanto os vegetais mais densas, como cenouras, pode exigir cinco minutos ou mais. Após o branqueamento, submergir os legumes num banho de água gelada de modo que o processo de cozedura é interrompido. Você pode branquear legumes também por vapor, usando uma cesta de vapor sobre uma panela de água fervente.