O melaço é um subproduto do processo de refinação de açúcar na. Quando cana-de-açúcar é esmagado e seus sucos reduzida para concentrar os açúcares, um número de impurezas e as moléculas de aroma são concentradas, juntamente com o sacarose. Isso é o melaço, que é desmembrada do açúcar em uma centrífuga. O melaço ainda contém sacarose utilizável, por isso o & quot; primeiro & quot; melaço é normalmente recristalizado e centrifugada novamente para extrair mais açúcar. O resultando & quot; segundo & quot; melaço é mais escuros e mais forte com sabor, e um terço resultados da extração em melaço amargas. Melaço comerciais combina os primeiro e segundo extrações em proporções variáveis ​​para fornecer melaço mesa de luz e mais escuros de melaço de cozimento.
Concentração de açúcar

Os sumos de fruta tipicamente congelar a uma desafiando-dente dureza, como a própria água. No entanto, se que o sumo é misturado com um xarope de açúcar, torna-se um gelado relativamente macio. Isso é porque o açúcar inibe o congelamento de líquidos, ajudando mantê-los macios. No caso de melaço, a concentração de açúcares é muito alta. Melaço mesa de luz são cerca de 35 por cento de sacarose e 35 por cento açúcares invertidos, uma concentração que mantém-lo de congelamento, exceto em temperaturas muito baixas.
Congelamento Molasses

Teoricamente, mantendo melaço em seu freezer pode estender sua vida útil, mas na prática não é tão simples. Há um alto risco de que seus melaço vai absorver sabores indesejáveis ​​de outros itens em seu freezer, e, embora o melaço é improvável que congelar-se, o seu teor de água pode cristalizar. Isso pode ter um efeito adverso sobre o melaço quando se descongela, e os fabricantes aconselham contra o congelamento por esse motivo. Em uma nota mais prático, melaço frio e lento pode ser difícil de limpar fora de seu freezer se seu recipiente deve ser danificado.
Shelf Life

Felizmente, isn congelamento 't necessário para garantir uma vida útil longa para o melaço. É por isso que o concentrado não tem humidade suficiente para suportar o crescimento de fungos ou bactérias, tornando-o seguro, mesmo após armazenamento prolongado. A maioria dos fabricantes simplesmente afirmar que a qualidade pode deteriorar-se após a data de validade. Para garantir a vida útil mais longa, sempre derramá-lo ao invés de mergulhar utensílios dentro do recipiente. Isso minimiza o risco de contaminação dos elementos exteriores. Se o melaço deve ser contaminado por líquidos, que podem criar áreas diluído suficiente para suportar o crescimento bacteriano. Se você usa o melaço com pouca freqüência, comprá-lo em pequenos recipientes e mantê-lo em um armário escuro e fresco. Manter o recipiente dentro de um saco plástico selado pode ajudar a prevenir a contaminação, especialmente a partir de pragas de insetos.