Os cogumelos são um companheiro excelente para bifes, para um casal de razões. O primeiro é a sua borracha, textura de carne. Ele complementa própria textura do bife, mas é apenas diferente o suficiente para fornecer um contraste agradável. Os cogumelos também contêm umidade extra, dando a impressão de um bife mais suculento quando eles são servidos em conjunto. Cogumelos também são uma poderosa fonte de substâncias de reforço sabor incluindo glutamatos e guanosina monofosfato, que acentuam os sabores da carne e fazê-los provar mais salgados. Os delicados sabores de alguns cogumelos são oprimidos pela carne, para escolher cogumelos neutras ou de sabor forte.
Shiitake

Shiitake são uma forte escolha com carnes, tanto para sua textura densa e mastigável e seu complexo de carne sabor,, smoky. Isso de sabor causado por uma enzima nos cogumelos, que se torna concentrada, quando eles são preparados lenta ou secas. Reconstituir cogumelos shiitake secos em uma pequena quantidade de água quente e refogue-os na manteiga para acompanhar o seu bife, ou fatiar shiitake fresco e cozinhe-as em fogo baixo na manteiga com uma pequena quantidade de cebola picada. Fresca ou reconstituído, eles vão fazer um excelente acompanhamento para o seu bife.
Portobello e Cremini

Portobello e Cremini cogumelos são cogumelos marrons-tampado que são geralmente fáceis para encontrar em supermercados. Cremini assemelham cogumelos brancos comuns, mas têm um sabor mais rico, carnudas. Portobellos são o mesmo cogumelo, deixadas a crescer durante mais alguns dias até atingirem diâmetros de até 4 ou 5 polegadas. Portobellos têm um sabor mais forte do que Creminis por causa de sua maturidade e seu tamanho significa que eles podem ser cortados em tiras de carne extra-grandes para grelhar ou fritar pan-juntamente com o bife.
Porcini

Porcini, também conhecido como cepes ou boletos, estão entre os mais apreciados cogumelos selvagens. Eles crescem selvagens em toda a Europa e América do Norte, mas não são fáceis de crescer comercialmente. Isso significa que eles são mais caros do que os cogumelos domesticados, e normalmente são vendidos secos. Isso não é uma coisa ruim, porque a secagem concentra seus sabores ricos, carnudas. Reconstituí-los em uma pequena quantidade de água quente, em seguida, pan-frite-os na manteiga com algumas cebolas como um acompanhamento para o seu bife. Salvar ou congelar a água que você usa para reconstituir seus cogumelos secos, porque acrescenta um forte sabor de cogumelo para molhos e sopas.

Button Mushrooms

Cogumelos de tecla não trazem forte sabor de seus próprios para um bife, mas são tão hábeis como qualquer outro cogumelo no acentuando o sabor da carne. Eles têm as vantagens adicionais de ser barato e abundante, e está disponível em quase toda parte. Eles podem ser pan-frito em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga, ou pulverizado com óleo e grelhados no espeto para acompanhar o seu bife. Para concentrar e trazer para fora seu sabor natural, tentar pan-queimando-os em uma frigideira quente e seco até que ele libere sua umidade e desenvolver uma cor marrom-dourado.