Ao comprar alho, escolha firmes, cabeças pesadas, sem sinais de mofo ou pontos macios. Evite aqueles que são secos para fora ou têm brotos verdes emergentes - sinais de certeza de que o alho é antiga e poderia sabor amargo. Maior não significa necessariamente melhor. Em vez disso, os mais frescos cabeças do alho são aqueles que são pesados ​​para seu tamanho. Em cubos, o alho engarrafada é um substituto prático, mas tende a estragar-se rapidamente e pode assumir sabores desagradáveis. Ficar com frescos ou comprar apenas pequenas quantidades de alho engarrafado e usá-los rapidamente.
Armazenamento

Depois de trazer alho casa, guarde-o em um local fresco, escuro e seco, localização. Um porão ou despensa seca é ideal. Alho loja em uma cesta de vime ou aberto, ventilado prato de cerâmica. Evite guardá-lo em sacos plásticos ou recipientes fechados, que podem causar-lo para moldar ou tornar-se amargo. Se você tem um monte de alho, você pode trançar as pontas e pendurá-lo em um local seco. Cortando uma cabeça de alho em um momento de usar. Não guarde alho na geladeira, a menos que você tiver uma gaveta de baixa umidade.
Preparando

Como você usar o alho, parta apenas os dentes de que você precisa e deixar os dentes remanescentes intactos. Cortar qualquer brotos verdes que emergem. Esses brotos amargas sinalizar crescimento dentro do dente, que é um sinal de envelhecimento. Depois de ver brotos verdes, você deve usar o alho rapidamente antes que se torne amargo.
Cooking

Outra razão alho vira amargo é porque ele fica queimado durante o cozimento processo. Se você está adicionando o alho para um prato salteados, como camarões, esperar para adicioná-lo durante os últimos um ou dois minutos de cozimento. Manter o calor a médio e mexa o alho com freqüência. Ele deve ser marrom dourado, mas não mais escura. Se acontecer de você queimar o alho, removê-lo rapidamente da panela e substituí-lo com alho fresco. Isso queimado, sabor amargo pode permear toda a prato.