Maionese fabricantes devem seguir rigorosos requisitos de segurança. Mais importante ainda, maionese comercial contém ingredientes de alta-ácidos tais como vinagre e sumo de limão, que criam um ambiente hostil para o crescimento de bactérias. Além disso, os ovos usados ​​na maionese comercial são pasteurizados, um processo que utiliza o calor para matar as bactérias e vírus.
Armazenando Maionese

O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA comida site segurança relata que a maionese é seguro à temperatura ambiente durante um curto período de tempo, mas a maionese devem ser descartadas, se for deixada a temperaturas de 50 graus Fahrenheit durante mais de oito horas. Prompt de refrigeração garante que maionese mantém a sua textura e sabor. O Programa de Educação Nutricional da Universidade de Wisconsin Extensão relata que um frasco aberto, refrigerado de maionese mantém a sua qualidade para até seis meses, desde que a geladeira esfria a uma temperatura de armazenamento de alimentos seguros entre 32 e 40
F.

caseiro maionese

Todos maionese não é igual criado, e maionese caseira nunca deve permanecer em temperatura ambiente por qualquer período de tempo. Ao contrário de maionese comercial, maionese caseira é normalmente feita com ovos crus, que não são pasteurizados. Ovos não pasteurizados são por vezes contaminada por salmonela, uma bactéria perigosa que causa sintomas como cólicas abdominais e diarreia. Salmonella é especialmente perigoso para crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico debilitado. Maionese caseira nem sempre contém suco de alta bastante ácido de limão ou vinagre para matar bactérias nocivas.
Mayonaisse e outros alimentos

Apesar de maionese é seguro para comer, acrescentando maionese para outros alimentos não protege os alimentos de desenvolver bactérias perigosas. Por exemplo, salada de batata feita com maionese e ovos nunca deve ser deixado à temperatura ambiente por mais de duas horas, e não mais de uma hora em um dia quente. O mesmo vale para alimentos que contêm carne ou produtos lácteos, que se desenvolvem bactérias rapidamente em temperaturas entre 40 e 140 F. Como precaução, manter tigelas de salada que contêm maionese e outros ingredientes sobre o gelo.