Quando enlatados são mantidos em temperaturas acima de 95 graus centígrados, a possibilidade de deterioração aumenta. Para os alimentos processados ​​industrialmente, o calor estimula o crescimento de todas as bactérias que poderiam ter permanecido após o processo de produção de conservas. Para os alimentos em conservas caseiras, o calor também pode comprometer o selo. Food expande como ele aquece. Isso aumenta a força de expansão no interior da tampa, soltando-a do frasco. Mesmo pequenas quantidades de ar a partir do exterior pode trazer em microrganismos indesejáveis, que podem causar deterioração.
Perda de nutrientes

Um aumento na temperatura também pode causar a perda de nutrientes. O calor destrói algumas vitaminas, principalmente vitaminas A e C. Consequentemente, algumas vitaminas são invariavelmente perdido durante o processo de produção de conservas. Além disso, de acordo com a especialista em segurança alimentar da Utah State University Brian A. Nummer, enlatados perder de 5 a 20 por cento de vitaminas A e C a cada ano apenas de sentar-se na prateleira. Armazená-los em temperaturas acima de 75 F acelera essa perda.
Problemas de armazenamento

Evite armazenar alimentos em lugares mais quentes de 75 F. alto armários, armários perto de fornos, fogões ou fornos, armários que têm tubulações de água quente em execução no ou através deles, ou armários no sótão são lugares ruins para produtos enlatados. Também problemático para produtos enlatados são locais com grandes variações de temperatura - a garagem, por exemplo. Evite armazenar produtos enlatados na luz solar direta. Não só pode luz solar calor até o conteúdo de latas, ele também pode destruir os nutrientes nos alimentos armazenados em frascos translúcidos.
Ideal Armazenamento

O local de armazenamento ideal para produtos enlatados é um lugar fresco, seco e escuro. Apontar para temperaturas estáveis ​​entre 50 e 70 F. Desenvolver uma & quot; first in, first out & quot; sistema de armazenamento que permite que você use seu alimento mais antigo primeiro. Fazer isso minimiza os danos causados ​​por qualquer ligeiramente altas temperaturas ou armazenamento prolongado.