Use um método tradicional de preservação, através da fermentação, para agregar valor nutricional aos alimentos. Este método, também chamado lacto-fermentação, utiliza a glicose, frutose e sacarose de um alimento para estimular o crescimento saudável de bactérias que, por sua vez, mantém os alimentos por meio da produção de ácido láctico. No entanto, este processo de fermentação, também leva uma quantidade maior de tempo do que usando decapagem vinagre, até uma semana, em vez de algumas horas. O processo de fermentação pode começar quer utilizando salmoura anterior de outro produto fermentado ou utilizando um motor de arranque, tipicamente soro de leite, o que deve ser preparada de acordo com as instruções da embalagem. No entanto, para reduzir o tempo total de fermentação, usar água salgada a partir de outro processo de fermentação, como a cultura de fermentação já começou.
Canning

Corretamente pode as cebolas para fermentar -las mais rapidamente e de forma mais uniforme, uma vez que melhora a capacidade de a cultura de bactérias dentro do processo de fermentação, sem estragar as cebolas. Misturar todos os ingredientes para enlatar completamente nos frascos, e colocar a tampa de acordo com as instruções do fabricante do frasco. Isso geralmente envolve algum tipo de mecanismo de ventilação que permite a gases em excesso para escapar do frasco como fermenta.
Cronometrando o Progess

Deixe o frasco preparado, imperturbável, à temperatura ambiente, num local seco, tal como um contador de cozinha, durante cerca de uma semana. Se as cebolas foram devidamente preparados e enlatados, eles devem estar prontos dentro de 5 a 7 dias. Determinar se eles são feitos por olhando para ver se tiverem terminado borbulhando. Isto indica que o processo de fermentação estiver terminado. É importante não para transferir o frasco para armazenamento a frio muito cedo, mas para deixá-lo à temperatura ambiente durante vários dias depois que você acredita que é feito fermentando. Isso interrompe o processo de fermentação e bactérias benéficas de crescimento. Idealmente, deixar as cebolas à temperatura ambiente por um período mínimo de quatro semanas para uma óptima fermentação
Considerações

Tenha cuidado quando naturalmente fermentação itens.; deixar comida à temperatura ambiente pode incentivar as bactérias alimentares prejudiciais para crescer. A preparação adequada e de conservas de cebola não só incentiva um tempo de fermentação mais curto, mas também mantém a alimentos seguros. Armazene as cebolas em uma unidade de armazenamento de frio ou área dentro de sua despensa. Mantenha no recipiente hermético, o que irá aumentar a sua vida de prateleira por até um ano.