azeite comercialmente preparado com infusão de alho passa por um processo especial para acidificar o alho antes de ser adicionado ao óleo. Uma vez que a bactéria botulismo cresce em condições alcalinas, neste processo de acidif icação assegura um produto seguro. Armazenar infusões de azeite comerciais à temperatura ambiente em um local seco, fresco e escuro. Use-os no prazo de três meses. O azeite pode se tornar rançoso após três meses. Você provavelmente não irá detectar qualquer alteração no sabor ou odor, mas consumindo óleo rançoso tem sido associado com câncer e envelhecimento prematuro.
Infusões caseiros

A forma mais segura de fazer azeite infundido em casa é usando alho seco, em vez de fresco, na infusão. A bactéria do botulismo precisam de água, presente no alho fresco, a crescer. Usando alho seco reduz consideravelmente o risco de doenças transmitidas por alimentos. Óleo caseiro preparado com alho seco pode ser armazenado em local seco e fresco à temperatura ambiente. Usá-lo no prazo de três meses.
Alho fresco

Se você optar por usar o alho fresco em infusão caseiro, tomar precauções extras para garantir um produto seguro. Coloque dois ou três dentes de alho fresco em um recipiente. Despeje 1/4 xícara de vinagre em uma panela e trazê-lo para ferver. Despeje o vinagre quente sobre os dentes de alho e deixe esfriar à temperatura ambiente. Adicionar o óleo e colocar a tampa no recipiente. Refrigerar o azeite usá-lo imediatamente e dentro de um mês. O azeite vai endurecer na geladeira. Aquecê-lo em uma panela ou ajustá-la em temperatura ambiente por 30 minutos para amaciá-la.
Usa

O alho-infundido azeite, quando usado corretamente, acrescenta entusiasmo e sabor aos alimentos inumeráveis. Coloque-o sobre a mesa como um molho de mergulho para pães duros, ou regue-o sobre o macarrão quente e adicione uma pitada de queijo duro. Legumes refogue com ele em uma temperatura baixa ou torná-lo uma base para molhos de salada. Além de alho, você também pode adicionar ervas ou pimentas secas ao azeite. Siga as orientações de segurança para esses alimentos, tal como seria de alho.