A gordura encontrado em creme de leite está ligado na forma de glóbulos, bolas de gordura contida dentro de um membrana delicada. Quando o creme é agitado ou batido, a acção das quebras whisk abrir os glóbulos e liberta as gorduras, que são então atraídas para o outro. Se o creme é agitado tempo suficiente as gorduras irá formar em uma massa sólida, flutuando em uma poça de leite magro, picante. Os restantes traços de leite são lavados para fora da gordura de manteiga em água fria e a massa é comprimida em um nódulo sólido ou tijolo de manteiga.
Doce creme de manteiga

A forma familiar de manteiga para a maioria dos americanos e de outras nacionalidades de origem britânica é referido como creme de manteiga doce. Isto é porque a manteiga é feita a partir de creme que é doce e fresco, em vez de idade. O resultado final é a manteiga com uma luz, sabor simples, que é rico, mas suave, adequado para uso de mesa ou de cozimento.
Cultivadas Butter

França e alguns outros nações europeias ter uma abordagem diferente para a tomada de manteiga. Nestes países, o creme é ligeiramente acidificado por uma cultura bacteriana semelhante ao utilizado nos Estados Unidos para fazer leitelho. Quando o creme é então agitado em manteiga, tem um sabor muito mais pronunciada, uma norte-americanos tendem a se identificar como "brega". Manteiga cultivadas faz uma excelente folha para os sabores mais profundos de pão artesanal, e empresta profundidade e sutileza para bolos e outros produtos assados.
"Sweet" Manteiga

Alguns novatos cozinheiros e padeiros são ainda mais confuso para encontrar referências a manteiga "doce" em suas receitas. Este é um termo um pouco arcaico, usado para diferenciar entre salgado e manteiga sem sal. Desde manteiga com sal era por natureza um pouco salgado, que fez doce de manteiga sem sal, em comparação. O termo não tem nenhuma influência sobre se a manteiga é feita com creme cultivadas ou doce, uma vez doce de nata é a norma em os EUA