Millet é uma importante cultura alimentar em países áridos, quentes do mundo, porque o seu tolerância ao calor e à seca permitir que a florescer onde outros grãos vai murchar e morrer. Embora seja muitas vezes desprezado como uma cultura de subsistência, ou "comida de pobreza", é um grão altamente nutritivos. O teor de proteína de cultivares de milho pode variar tão elevada como 16 por cento, e tem mais óleo de milho, em peso, do que o faz. Millet é mais digerível do que muitos outros grãos, e é muitas vezes entre os primeiros alimentos sólidos dados aos bebês.
Millet e Imersão

Tal como acontece com qualquer grão, uma lavagem superficial antes de cozinhar é uma boa idéia, mesmo que apenas para lavar qualquer amido solto que possa causar-lhe a ser pegajoso quando cozido. Não há necessidade intrínseca para absorver painço. Ao contrário de sorgo, ele não contém taninos amargos, e ao contrário de quinoa, painço não se proteger com saponinas intragáveis. No entanto, não há nenhuma razão para não encharcar milho, e muitas preparações tradicionais começar por fazê-lo.
Imersão painço para cozinhar e assar

Imersão milho durante a noite em água fria , ou por uma hora em água quente, acelera consideravelmente o processo de cozimento. Embora pequena, sementes de milheto demorar aproximadamente 30 minutos para cozinhar em água fervente. Isso é menos tempo do que o arroz integral, mas significativamente mais do que o arroz de grão longo branco. De imersão durante a noite pode reduzir o tempo de cozimento de milho para baixo para tão pouco como 10 minutos. De imersão permite também toda milho para ser adicionado a pães, que de outra forma não iria cozinhar o grão de forma adequada.
Imersão para Cereais e fermentação

Imersão grãos tempo suficiente para iniciar a processo de germinação, em seguida, secá-los para cozinhar depois, produz um produto feito na parte chamada grumos. Grumos são mais nutritivos e de fácil digestão do que o próprio grão, porque o processo de germinação começa a liberar açúcares e nutrientes no grão. Levada adiante, até que o grão começa a brotar, produz milho maltado. O malte irá fermentar rapidamente, e pode ser usado tanto para cozinhar mingau, para fazer pães fermentados naturalmente ou para produzir milho cerveja.