Você não vai precisar de mais do que um macaco cogumelo cabeça para uma refeição típica - estes cogumelos pode crescer mais do que um pé de diâmetro, e são geralmente arredondadas ou em forma de oval. Antes que você se familiarizar com os fungos, que ajuda a conhecer os muitos nomes que poderiam ser vendidos como. Coberto de formas suaves, espinha-like, H. erinaceus inspirou nomes comuns que variam de & quot; & quot cabeça de macaco; para & quot; dente barbudo, & quot; bem como & quot; & quot cabeça do urso; e & quot; juba de leão. & quot; Seja qual for o nome que eles passam nos mercados asiáticos e gourmet, eles são vendidos tanto na forma fresca e seca
manusear o & quot;. & Quot; Chefes

O primeiro passo para cozinhar cogumelos da cabeça do macaco frescos é lavá-los corretamente. Ao contrário dos fungos mais familiares, como os tipos de botão, cogumelos da cabeça do macaco não vai se tornar viscoso quando exposto à água. Puxe cuidadosamente a formas redondas ou ovais separados com os dedos e submergir os pedaços em uma tigela de água, balançando-los para desalojar quaisquer detritos. Pat delicadamente esses pedaços maiores seco e pique-os em pedaços médios.
Secas Delights

Se você comprar cogumelos da cabeça do macaco em forma seca, você vai precisar mergulhar toda a cabeça em água morna por cerca de 20 minutos. Eles vão inchar em tamanho quando introduziu a água, mas não vai se tornar piegas. Uma vez que os fungos são reconstituídos, eles devem ser enxaguados até que a água não é amarelo acastanhado, mas está em execução claro. Pique as cabeças de cogumelos reconstituídos em peças que funcionam melhor para sua receita.
Simples Sauté

Não é preciso muito para transformar um cogumelo cabeça do macaco picado em uma simples prato principal. Refogue as peças frescas ou reconstituídos em fogo médio-alto em azeite ou manteiga. Comece por alho levemente escurecimento antes de jogar nos pedaços de cogumelo, se desejado. Uma vez que os cogumelos têm acrescentado que doure e tornar-se a textura de frutos do mar, removê-los do calor. Sirva-os em um prato junto com um prato de legumes, se desejado. Você também pode concha os pedaços de cogumelo sobre um amido, como massas, arroz ou purê de vegetais de raiz.
Favoritos Fried

Para crispiness extra, sauté picada cogumelo cabeça de macaco em fogo alto, até que as bordas transformar crocante. Adicione o molho de soja, pouco antes de sair do calor. Para criar textura extra e um toque asiático, revesti-los com farinha, farinha de milho ou de mandioca em pó, em seguida, fritar. Os pedaços crocantes pode então ser rapidamente agitar-frito com legumes, bem como carne de porco ou de uma outra proteína. Uma vez engrossado com um molho salteados, como uma feita com pasta de feijão e gengibre, o refogado está pronto para servir com arroz.
Soup Savory

cogumelos da cabeça do macaco secas dar sabor extra para sopas e ensopados. Mergulhe os fungos em água morna em primeiro lugar, em seguida, apertar, lave e pique-lo. Adicione os pedaços de seu longa-fogo brando prato favorito sopa, como frango ou frutos do mar em um caldo claro. Alternativamente, fazer um creme sofisticado da sopa de cogumelo. Comece por refogar macaco pedaços de cogumelo cabeça na manteiga, juntamente com outros fungos, como cogumelos de ostra, shiitake e crimini. Adicione um pouco de amido de milho ou farinha para engrossar esta base. Cozinhe os pedaços de cogumelo no leite ou creme, juntamente com tais agentes aromatizantes como xerez, sal e pimenta ou ervas frescas.