Em seu estado puro, o mel é um açúcar altamente concentrado contendo muito pouca água. Isso o torna um dos poucos alimentos que é naturalmente resistente à deterioração, porque as leveduras e outros microorganismos exigem um grau de água livre para prosperar e se reproduzir. Esta característica era bem conhecido nos tempos antigos, e o uso de mel para tratar as feridas é mencionado na Bíblia. Quando armazenado com cuidado, mel vai escurecer e cristalizar, mas não vai fermentar.
Não intencional Fermentação

fermentos e despojos sob determinadas circunstâncias mel. Se o mel é colhida muito cedo quando o seu teor de humidade é elevado, ou se não for armazenado hermético e absorve humidade da atmosfera, que pode fermentar. Quando isso acontece, os esporos de fungos na sequência de mel de seu estado dormente e começar a digerir os açúcares, processando-os em álcool. O mel vai espumar visivelmente e desenvolver sabores desagradavelmente azedo. Neste ponto, o mel é considerado impróprio para consumo humano ea maioria dos apicultores alimentá-lo de volta para as abelhas.
Fermentação deliberada

A fermentação, é claro, é a forma como os seres humanos produzem bebidas alcoólicas - e mel fermentado pode ser um dos mais antigos de todos. Para fermentar mel deliberadamente, ele é dissolvido em água com fermento acrescentou. Ao longo do tempo o vinho fermenta como vinho ou cerveja, produzindo um vinho de mel tart chamado hidromel. Mead foi profundamente enraizada nas culturas celtas e nórdicos antigos, e nosso termo "lua de mel" refere-se a um mês, quando os recém-casados ​​foram em grande parte deixado sozinho para beber hidromel e ficar a conhecer uns aos outros.

Tipos de Mead

Mead é produzido em uma grande variedade de estilos, refletindo sua ascendência diversificada. Há um vocabulário inteiro relativos às diferentes variedades de hidromel. Um hidromel com maçãs adicionados durante a fermentação é um cyser, um com uvas é um pyment e um com qualquer outra fruta adicionado é um Melomel. Um hidromel com adição de especiarias é metheglin, e um com pétalas de rosa é um rhodomel. Um hidromel ale-like rapidamente fermentado é uma curta hidromel, enquanto um destinado ao armazenamento de longo prazo é uma grande hidromel. O equivalente hidromel de vinho de sobremesa é chamado de hidromel saco.