Russet batatas tendem a ser maiores e mais oblonga em forma de batatas brancas. Com sua marrom - avermelhado - pele de cor bege e branco cor de carne, carepa também ter uma pele mais resistente. Enquanto comestível, a pele em carepa é mais comumente mantidas por pratos com batata rústica, como a pele-on batatas fritas. Batatas brancas, por outro lado, são mais pequenos e de forma oval, com uma pele mais lisa mais delicado, amarelo-cor branca. A carne de batatas brancas é suave e branco puro. Quando cozido, batatas russet ter um, macio, textura farinhento seca e um sabor suave, terrosas. Batatas branco cozido tem uma textura cremosa que suavemente é mais denso do que a de carepa e enquanto degustação de leve, é um pouco doce.
Amido e umidade conteúdo

batatas Russet são batatas elevados de amido, que também são conhecidas como batatas farinhento. Isso significa que eles têm um baixo teor de umidade, e vai virar mealy quando cozidos. Batatas Russet, como todas as batatas em amido, não mantenha a sua forma bem depois de cozida, a não ser cozidos inteiros com a pele. Batatas brancas são batatas médio de amido, também conhecido como batatas para todos os fins. Como a batata para fécula médio, batatas brancas também têm teor de umidade moderada, e enquanto eles podem ser usados ​​para fazer macias, pratos de batata com amido, como batatas, que mantenha a sua forma melhor do que batatas russet fazer.
Cozinhar batatas Russet

batatas Russet são cozimento adequado, fritar, triturar e torrefação, embora eles não são recomendados para pratos de batata onde a batata necessita para manter sua forma, como no caso das batatas hasselback ou para batata gratinado. Russets são ideais para fazer batatas fritas, como eles frite até uma batata frita, marrom dourado, e eles também podem ser usados ​​para fazer pele-on batatas cozidas. Eles são talvez mais conhecido por ser uma batata maravilhoso para triturar, produzindo macias, purê de batatas leves.
Cozinhar batatas brancas

batatas brancas são os mais adequados para fritar, triturar , cozinhando e fervendo, e para fazer saladas de batata. A carne mais densa de batatas brancas significa que corte cozinhado pedaços não vai se desintegrar quando eles estão vestidos. Porque eles contêm uma quantidade moderada de amido, batata branca pode também ser usada para fazer batatas trituradas, embora eles vão produzir um puré de batata menos macio do que carepa. Como suas peles são mais delicadas, batatas brancas não precisa ser descascado antes de triturar ou para fazer saladas. Como eles manter sua forma bem quando descascados e cozidos, batatas brancas funcionam bem para gratinados de batata e outras fatias, pratos de batata cozida.