Cada traço de uma ferramenta esmagou estoura os grânulos de amido nas células da batata, incorporando mais amido expostos em purê de batatas. Batata amido desmoronar facilmente e exigem menos maceração; você estoura menos grânulos de amido quando você trabalhá-los, o que produz uma mistura mais macio. Todos os fins-de batatas requerem mais esmagou para expor amido na mistura, que produz uma mistura cremosa. Waxy batatas exigem mais trabalho e produzir o mosto mais densa. Tome cuidado para não batatas excesso de trabalho, o que expõe muito amido e os torna pastosa. Use um espremedor de batatas ou ricer, parando assim que você começar a atingir a consistência desejada.
Russets Melhor para um Fluffy Mash

batatas alto-amido são geralmente mais seco e mais explícitos do que outras batatas. Eles também absorvem a nata ea manteiga mais facilmente do que os seus homólogos menos ricos em amido. Batatas Russet - assando batatas de pele escura - são muito ricos em amido, e que produzem luz, macio purê de batatas. Russets também podem ser rotulados batatas de Idaho. O Russet Burbank, Russet Norkotah e da guarda florestal Russet são algumas das variedades mais comuns.
All-Purpose Spuds para Flavor

Todos os fins-de batatas têm sabores mais robustos e texturas mais cremoso que spuds amido. Todos os fins-ouro Yukon tem um sabor amanteigado naturalmente ideal para purê de batatas. Batatas amarelas Finn também têm um sabor amanteigado, mas eles são um pouco mais doce do que Yukon ouros. Batata Kennebec são batatas de polpa branca salgados com uma textura ligeiramente mais macio do que a maioria das outras batatas para todos os fins. Medalhas de ouro Yukon estão amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, enquanto os finlandeses amarelos e batata Kennebec estão disponíveis em alguns supermercados e prontamente disponíveis em lojas de alimentos naturais e mercados de agricultores.
Waxy Batatas por um Mash Dense

batatas Waxy exigem mais maceração, o que os torna os tipos mais fáceis de excesso de trabalho. Escolha variedades maiores de pele vermelha, que contêm amido suficiente para produzir purê de batatas deliciosas se você gosta de uma mistura mais densa com grumos. Red Bliss, Norland Red e Red Pontiac são variedades comumente disponíveis que amasse bem. Muitos supermercados rotular batatas vermelhas como "batatas novas", que é um termo geral para qualquer Spud colhida antes de atingir a maturidade. Selecione as maiores batatas vermelhas de pele individuais disponíveis, que têm as maiores concentrações de amido.
O Melhor de Dois batatas

Muitos cozinheiros preferem misturas de duas variedades em purê batatas. Por exemplo, combinar Russet Burbanks e Yukon Golds para criar um mash que tem alguns dos textura macia associada a carepa de alta de amido e alguns dos mais saboroso, sabor amanteigado associado com batatas cremoso para todos os fins. Par batata amido com batatas todos os fins para que eles ferver e purê em taxas similares.