A cor pode indicar a amargura em um monte de aipo. O isqueiro a cor, o sabor mais suave. Evite grandes cachos escuros com hastes verdes e folhas. As porções mais leves de aipo, normalmente chamados os corações de aipo, são quase branco a verde pálido com as folhas amareladas. É também chamado às vezes & quot; empalideceu & quot; ou & quot; de ouro & quot; aipo. Este aipo é cultivado com os caules cobertos para evitar a luz solar de trazer para fora os sabores amargos. Tenros corações ou leves cachos de aipo verdes com amargura mínimo tem estreitas, talos nítidas, sem flacidez ou murchas folhas.
Limpando

Os menores, mais pálidas hastes internas normalmente têm menos amargura do que os talos exteriores mais escuras. Ao limpar o grupo, deixar de lado as hastes internas para comer cru, e usar os talos exteriores mais amargas para pratos cozinhados. Folhas de aipo também são tipicamente mais amargo do que os talos, especialmente se eles são um verde escuro. Use as folhas com moderação em pratos cozinhados se você é sensível ao sabor amargo. Corte a base das costelas e lavar os talos bem em água fria para remover qualquer tipo de solo ou sujeira que poderiam afetar o sabor.
Creative Cooking

Cooking ajuda minimizar qualquer amargura ao trazer para fora o sabor suave e aromático qualidade do aipo. Quando apresentado com um grupo particularmente amargo, servi-lo cozido ao invés de cru. Simmering-lo em uma sopa ou caldo até que os ânimos concurso amargura, e os outros ingredientes no caldo sopa mascarar qualquer sabor amargo que permanece. Ou vapor em fogo brando por 20 minutos aipo também ajuda a trazer para fora o sabor suave. Para uma textura mais nítida, tente saltear aipo na manteiga apenas até que ele começa a amolecer. Isto irá reduzir amargor suave, mas não é adequado para extremamente difíceis, talos amargas.
Pair Flavors

A combinação de aipo com sabores complementares traz os sabores desejáveis, minimizando amargura . Fortemente alimentos aromáticos diminuir amargura melhor do que sabores leves. Experimente cozinhar o aipo com cebola e alho, ou cozinhá-lo com uma carne ou molho de soja caldo rico em sabor. Alimentos ácidos como tomates ou opções de sabor forte, como repolho também pode ajudar a moderar a amargura. Aipo também complementa alimentos leves, como batatas, arroz e frango, mas excepcionalmente cachos amargos requerem cozedura completa e um molho gravy rico ou para mascarar completamente um sabor amargo.