Como a maioria dos legumes, verão e variedades de squash de inverno são alimentos de baixa acidez. Em termos práticos, isso significa que eles não têm o conteúdo ácido de proteção para faz conservas banho de água (também conhecido como conservas não-pressão) a salvo de contaminação bacteriana. Abóboras e outro abóbora precisam ser processadas em um enlatador de pressão. Quanto a abobrinha e abóbora amarela verão, o Centro Nacional de Home Preservação agora adverte contra qualquer tipo de conservas. O momento de polpa de verão varia muito de lote para lote, o que torna difícil determinar a quantidade de tempo necessário para a pressão pode-lo de forma segura. No entanto, polpa de verão na alta acidez de uma salmoura de vinagre pode ser preservada
Verão Recompensa Pickles

Vary o corte de seus pickles polpa de verão para se adequar ao seu humor. - - descascada e em cubos para entrar em pratos antipasto, ou com casca e cortados em rodelas ou lanças, para usar como você pode pepino pickles. Os picles será crispier se você generosamente sal-los, em seguida, adicione os cubos de gelo no topo, e deixá-los por 3 horas antes de drenagem. Isto atrai água para fora da polpa de verão. Adicionar algumas cebolas opcionais ou pimentas vermelhas para animar a mistura, se desejado. O líquido de decapagem deve ser composto de cerca de 2 partes de água, 1 parte de vinagre e uma parte opcional de açúcar 1; no entanto, você pode ajustar as proporções um pouco para amplificar a acidez ou doçura. Mas começar com uma receita credível projetado especificamente para polpa de verão. Tempere a salmoura com especiarias, como mostarda seca, açafrão e gengibre ou ficar com alguns ramos de endro para cada frasco.
Colheita do outono Pickles

Abóboras e outro abóbora tipos também tem bem a decapagem para uso como um prato de lado frutado-picante. Tradicionalmente, peças de squash de inverno, especialmente abóboras, estão em conserva com especiarias de cozimento. Faça a salmoura de conservas com partes iguais de branco ou vinagre de cidra e açúcar. Ferva que, com algumas varas de canela, um punhado de pimenta da Jamaica e cravos inteiros, juntamente com as raspas de um limão. Fazer o suficiente do vinagre líquido açucarado-picante para cobrir a quantidade de cubos, abóboras descascadas você vai estar fervendo.
Pickle Prep

Depois de o líquido de decapagem ferve delicadamente para cerca de 10 minutos, é hora de adicionar o seu verão ou inverno squash. Adicione cubos, abóbora descascada ou pedaços de squash de inverno, e ferva-os com o líquido durante cerca de 3 minutos. Depois de adicionar lanças abobrinha ou chips para o líquido de decapagem, cozinhe-os por cerca de 5 minutos. Os tempos de cozedura variam, dependendo em parte se a polpa de verão é descascadas ou não. Você pode até preferem colocar mais suave de squash, como abobrinha em frasco e em seguida, despeje o líquido de cozimento de ebulição por cima. Como alternativa, para crispier squash, adicionar brevemente os legumes para ferver o líquido de cozimento antes de puxar a panela do fogo e transferir o conteúdo para frascos.
Que banha as belezas

A método de banho de água é suficiente para a colocação de potes de verão em conserva ou polpa de inverno. É importante que os frascos, tampas e fechos da tampa ser esterilizados em recém-fervida ou água fervente por cerca de 10 minutos. Posicione a mistura de squash e seu líquido vinagre no frasco limpo e deixar cerca de 1/2 polegadas a 1 polegada de espaço abaixo da borda. Limpe as bordas para remover qualquer alimento ou líquido que possa depois reunir as bactérias, em seguida, defina as pálpebras limpas para os frascos e fixá-los, enroscando nos anéis.
Tempos de processamento

Coloque os frascos em uma panela grande de água que tem uma cremalheira circular na parte inferior para evitar que os frascos de vidro de tocar o fundo fervente. Depois de ter coberto a panela, ferva os frascos de pickles para pelo menos 5 minutos antes de desligar o fogo e remover a tampa da panela. Os frascos podem ser removidos em 5 minutos, depois arrefeceu-se. Algumas fontes, tais como a Universidade Estadual do Colorado, recomendar o processamento dos frascos por 15 a 20 minutos, se você vive em uma alta altitude.