Quando você cortar na carne de uma batata, você quebrar as paredes celulares do vegetais -. Fenóis expondo e enzimas para o ar. Estes compostos reagem com o oxigênio para criar uma reação química que faz com que eles mudem de cor. O resultado é a descoloração rosa cinzento ou da batata. Batatas que mudaram de cor não são perigosos para comer, eles não são apenas muito apetitoso.
Mergulhe o Taters

Uma maneira simples de evitar oxigênio de transformar o seu batata uma cor feio é colocar as peças cortadas em uma bacia de água fria. As batatas devem ser completamente submerso, embora - qualquer bit não coberto pode virar cinza, por isso use um prato suficientemente profunda e água suficiente para cobrir. A água reduz o contato das batatas cortadas com o oxigênio, assim descoloração ocorre muito mais lentamente. Coloque esta tigela de batatas submersos em uma geladeira por até 24 horas. Após este tempo, a qualidade ea cor das batatas começarão a deteriorar-se.
Adicionar um pouco ácido

Adicione uma pequena quantidade de ácido na água para desencorajar a descoloração . Para cada litro de água, apenas uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre é suficiente. Esta quantidade de ácido não irá afetar o sabor final de suas batatas, mas pode torná-los crocantes extra, se você planeja para assar ou fritar.
As suas batatas

Mesmo se você estiver a ferver as batatas, escorra-os em primeiro lugar. Amido acumula no líquido durante a noite de imersão e que poderia contribuir para gomoso batatas - especialmente se você pretende mash-los. Para batatas fritas, batatas fritas ou batatas assadas, batatas seco embebido antes de utilizar para evitar que eles cozinhar como eles cozinham. Batatas secas irão formar um exterior crocante deliciosa com um interior macio, macio.