Vinagre de malte caseiro (4 etapas)

O vinagre é criado por dois processos biológicos envolvendo leveduras e bactérias Acetobacter. Levedura muda açúcar em álcool e, em seguida, as bactérias converter o álcool no ácido acético. Vinagre contém muitas vitaminas e minerais que o ácido acético por si só não o faz. Vinagre de malte é feita a partir da fermentação do malte de cevada ou de outros cereais. Malte é criado, permitindo grãos a íngreme em água e germinar. Enzimas então digerir o amido e convertê-la em açúcares antes da fermentação.

vinagre de malte caseiro pode ser feito de bebidas alcoólicas, como cerveja ou ale, escreve Donal O'Brien do Barão de Dreiburgen, um comunidade dedicada às práticas do século 17
. Coisas que você precisa
frasco de boca larga ou barril
toalhas de papel ou gaze
elástico
filtros de café de
Funil
Garrafas
chips de carvalho, ervas, especiarias e flores (opcional)
Instruções

1. Mix 3 partes sem conservantes ale, cerveja ou lager com 1 parte de água no recipiente de boca larga. A bebida alcoólica devem conter de 5 a 7 por cento de álcool. Diluir maior teor de álcool com livre de cloro ou de minerais pesados ​​da água. Cubra o recipiente com papel toalha ou gaze e coloque-a em uma área escura à temperatura ambiente durante 24 horas.
   

2. Adicionar bactéria Acetobacter à mistura de álcool e substituir a tampa. Você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre de malte caseiro ativo ou um pedaço de mãe vinagre para sua base ou você pode expor a mistura ao ar. Home-cerveja fornecedores oferecem mãe como entradas vinagre. Depois de alguns dias, uma película cinza, coriáceas irá desenvolver na parte superior, um sinal de que a mãe está começando a se formar.
   

3. Deixe a mistura a fermentar durante pelo menos uma semana. Muito baixas ou muito altas temperaturas pode retardar o processo. Temperaturas entre 70 e 90 graus Fahrenheit são ideais.
   

   O vinagre de malte caseiro pode ser deixado à idade, contanto que você gosta. Prová-lo depois de algumas semanas para testar a sua acidez e força. As bactérias irá parar de funcionar uma vez que todo o álcool foi convertido em ácido acético.
   

4. Coe o vinagre através de filtros de café em garrafas e coloque na geladeira. Pasteurizar o vinagre de malte, colocando as garrafas em uma panela de água e trazendo a panela para ferver. Abaixe o fogo gradualmente até que a água está fervendo, e, em seguida, remover e tampar as garrafas. O vinagre deve atingir uma temperatura entre 140 e 160 graus e ficar aquecido durante 30 minutos. Vinagre de malte pasteurizado pode ser mantido à temperatura ambiente.