porcini secos estão disponíveis todo, cortada ou em pedaços. Parcela a quantidade que você precisa para uma receita e mergulhe-os em água quente por pelo menos 15 minutos. Se eles ainda sinto um pouco arborizado ou difícil aos 15 minutos, dar-lhes até 30 minutos. Você também pode colocar de molho por várias horas em água à temperatura ambiente, o que pode preservar mais cogumelo-y sabor no porcini real. Uma vez reidratadas, limpe os cogumelos completamente para remover toda a poeira. Os opositores de enxaguar cogumelos reidratados dizer que esta etapa diminui o seu sabor, mas resíduo sujeira corajoso certamente arruinar seu prato. Adicionar porcini reidratadas a risotto de cogumelos ou a um refogado feito com cordeiro ou carne costelas. Você também pode usar os cogumelos reidratados, juntamente com o botão branco fresco ou outros cogumelos selvagens em um ragu de massas.
Preservar o líquido

Imersão cogumelos porcini produz um líquido rico que melhora o sabor de sopas e molhos. Uma vez que você tenha removido os cogumelos reidratados, coe o líquido por uma peneira fina ou um filtro de café para remover qualquer resíduo grit. Adicionar o líquido diretamente para molhos, guisados, sopas e guisados, ou congelar para uso futuro.
Secas Versus fresco

variedades secas tendem a ter um sabor mais forte do que fresca . Substituindo seco para fresca em algumas receitas pode trabalhar, desde que você conta para o sabor mais intenso, moderando a quantidade utilizada. Porcini fresco raramente têm o mesmo sabor concentrado como secas e não deve ser usado como uma alternativa.
Secagem Cogumelos

Se você sorte em cima porcini fresco quando estão na época, normalmente primavera ou outono, comprar extra e secá-los a si mesmo para aquecer quando frescos não estão disponíveis. Usar um desidratador ou um conjunto de forno a uma temperatura baixa de cerca de 150 graus Fahrenheit. Limpe os cogumelos frescos, cuidadosamente, com uma escova macia ou um pano. Não utilize água como os porcini absorver o líquido, comprometendo o processo de desidratação. Corte os cogumelos relativamente fina, pois isso irá acelerar o processo de secagem. Espalhe em uma camada em uma assadeira e coloque-os no forno por cerca de uma hora. Vire as fatias de cogumelos e secar o excesso de umidade e continuar a abrandar cozinhe até que todas a humidade se evaporar. Corretamente cogumelos secos podem durar anos. Reidratar-los como seria comprado porcini secos.