Os abacates foram originalmente cultivada em Puebala, México cerca de 12.000 anos atrás e parecia um pouco diferente do de hoje comum abacates. Eles foram originalmente menor, em cerca de metade do tamanho de muitas variedades encontradas hoje, com uma pele enegrecida e uma semente muito maior no interior. Eles eram conhecidos como Crioulos e ainda podem ser encontrados hoje. Criollos também tendem a ser mais difícil e mais fibrosa do que as espécies híbridas mais prontamente disponíveis

Variedades

Os abacates são originários de três variedades principais.; México, da Guatemala, e das Índias Ocidentais, embora muitas das frutas são um híbrido daquelas. Uma diferença é a capacidade do fruto de tolerar temperaturas, com mexicana e guatemalteca capaz de lidar com temperaturas mais frescas e West Indian crescer melhor em climas mais quentes. Raças mexicanos tendem a ser menores, com peles lisas, finas e uma pele verde. Descendentes guatemaltecos têm uma pele mais grossa, semelhante a casca de árvore, e tendem a ter uma aparência preta ou púrpura. West Indian estão mais próximos do México, com uma pele lisa brilhante que é mais grosso, mas também verde. Haas abacates são um tipo especial de descida da Guatemala e de longe o mais comum vendido em supermercados. Devido à sua linhagem guatemalteco eles também tendem a ser mais difícil e mais fibrosa na textura se comido muito cedo.
Amadurecimento

A maturação de um abacate também pode afetar a forma como rígido ou fibroso que é. A julgar uma maturação abacate pode ser um desafio sem saber sobre as variedades e condições de crescimento. Abacates não amadurecem até que sejam tomadas a partir de uma árvore e passar vários dias à temperatura ambiente. Abacates verdes de diversas variedades podem aparecer duro e são susceptíveis de ter uma textura muito mais fibroso. Ao escolher um na loja, o isqueiro a cor e mais suave na pele do abacate é, o que é mais maduro. Certas variedades também podem ter uma etiqueta de maturação ou etiqueta fixada para ajudar os clientes a localizar as melhores escolhas. Isso irá garantir uma textura mais lisa, mais rico. Um abacate maduro pode ser preservada vários dias a mais por refrigeração e uma vez serviu, adicionando uma pequena quantidade de suco de limão irá preservar a cor amarelada.