Um portobello, como qualquer cogumelo, age como uma esponja quando introduziu a água. Um cogumelo registrados vapores de água e não consegue obter um sabor torrado, de carne em cima de cozinhar. Use uma escova macia, um pano ou uma toalha de papel seco para limpar suavemente a superfície da 'shroom. Se você deve lavar os cogumelos, fazê-lo de forma rápida e leve, e secá-las cuidadosamente antes de cozinhar. Um girador salada pode ajudar a remover o excesso de umidade. Evite submergir as brânquias em água como eles se tornam extremamente encharcado.
Aparando o Bits

Se você pretende refogue os cogumelos em pedaços, você poderia simplesmente cortar fora o estaminais - se ele está conectado - e fatia antes de usar. As brânquias pretas em um portobello são bastante proeminente, embora, e eles podem transformar todo o seu prato uma cor sombrio. Você pode preferir removê-los juntamente com o tronco um pouco woody. Basta retirar a haste onde se atribui à tampa e reservar-los para fazer um caldo de cogumelos para pratos futuros. Use a ponta de uma colher para raspar levemente afastado das guelras e revelar uma camada interna branca do cogumelo. Descarte as brânquias. Se você está grelhar ou grelhar as tampas inteiras para usar em um sanduíche, por exemplo, tomar estes passos para remover as brânquias e caules.
Limpeza Baby 'Bellas e Pré-cortado' Shrooms

bebê são um nome de marketing inteligente para crimini cogumelos. Tratá-los da mesma maneira como você faz seus irmãos portobello maduras, mas você não precisa remover o tronco e as brânquias menos que você pretende usá-los para enchimento. Estes cogumelos beneficiar de uma escovação seco antes de cozinhar, em vez de um bom banho; eles podem ser cortado e usado como um prato, assado inteiro ou recheadas para um aperitivo. Portabellos presliced ​​apresentar um problema de limpeza única, como a quantidade de carne exposta nestas versões será particularmente encharcado se exposto a muita água. Lave-os rapidamente e secar completamente antes de cozinhar - ou em um spinner salada ou por tapinhas seco com toalhas de papel. Certifique-se de limpar os cogumelos pouco antes de usá-los, ou qualquer água que estão expostos irá acelerar sua degradação.