Primeiramente conhecida como Kansas City trigo, este grão compreende a maioria de todas as espécies de trigo cultivados nos Estados Unidos. A negociação de futuros de trigo ocorre na maior cidade da região, onde o trigo é cultivado e é por isso que o nome de Kansas City é aplicada a este tipo de trigo. Cultivado em 23 milhões de hectares, abrangendo as Grandes Planícies e Texas para Montana e Dakota, este contas de trigo para 40 por cento de todo o trigo cultivado nos Estados Unidos.

Por causa de seus altos níveis de proteína, o trigo de inverno vermelho duro geralmente é moído para criar farinha de trigo, o que é uma combinação de farinha de trigo duro e macio. Ele também é usado para criar farinha de pão, porque seus níveis de força e de proteína de alta glúten funcionam bem com produtos de levedura.
Disco Red Spring Wheat

Primeiramente conhecida como Minneapolis trigo, duro trigo de primavera vermelha é cultivado em 13,8 milhões de hectares em Minnesota, Montana e Dakota, este grão tem o maior teor de proteína de todas as classes de trigo.

Como o trigo de inverno vermelho duro, primavera duro vermelho é moído para criar todos os fins e farinhas de pão. Parece haver pouca diferença entre primavera vermelho duro e trigo de inverno vermelho duro quando assar.
Macio Red Winter Wheat

Primeiramente conhecido como Chicago trigo, este grão é cultivado em 13 milhões de hectares, principalmente a leste do rio Mississippi. Ele tem um baixo teor de proteínas. Essa característica resulta em produtos de panificação que crumble mais e nítido maior do que as farinhas de trigo de um maior teor de proteína.

Quando você compra todos os fins farinha de trigo integral em qualquer lugar nos Estados Unidos, será uma combinação de ambos os inverno vermelho duro ou difícil trigo de primavera vermelha e trigo de inverno vermelho macio. Devido ao seu baixo teor de proteínas, também é moído para criar bolo de farinha (quando é branqueada), farinha de pastelaria e farinha com fermento (quando fermento e sal são adicionados). Farinhas que contenham trigo vermelho macio são geralmente utilizados quando assar pães lisos, biscoitos, bolos e doces.
Duro Branco Trigo

Este trigo é relativamente novo grão. Ele foi introduzido ao sistema agrícola dos Estados Unidos em 1990 e abrange apenas 300.000 hectares. Assemelha-se a trigo vermelho duro em todas as características, com exceção da falta de genes que criam a coloração farelo vermelho. Isso resulta em um trigo que é mais doce e mais leve do que a farinha de trigo vermelho, que alguns encontram-se ligeiramente amargo.

Como se assemelha trigo vermelho em todas as características, exceto para a cor, trigo duro também é moído para criar de farinha de trigo e pão de farinha.
Branco suave trigo

Esta trigo carrega as mesmas características como o trigo vermelho suave, embora ela não tem a cor vermelha e é mais doce por causa disso. Este grão cobre 8,3 milhões de hectares no noroeste do Pacífico, Califórnia, Nova York, Michigan e Wisconsin. Trigo mole é exportado para a Ásia, onde é usado para criar macarrão.

trigo branco macio carrega as mesmas características como o trigo vermelho macio, com exceção da cor farelo, e é moído para criar de farinha de trigo, farinha de bolo (quando é branqueada), farinha de pastelaria e farinha com fermento ( quando fermento e sal são adicionados). Ao comprar todos os fins farinha branca em qualquer lugar nos Estados Unidos, será uma combinação de trigo duro e trigo mole.