Buffalo wings são tipicamente frito a temperaturas na gama 350-375 graus centígrados, de modo a escolher um óleo cujo ponto de fumo é maior do que a gama é a chave. O sabor é outra consideração importante. Enquanto muitos óleos são neutros, outros podem transmitir sabores distintos. Vegetais, milho, soja, amendoim, semente de uva e azeitona óleos - escolha luz ou refinado, não extra-virgem, que tem um ponto de fumo menor - são todos neutro no sabor. Coco refinado seca e óleos de abacate refinado dará notas doces e amanteigados, respectivamente. Se o custo é uma consideração, vegetais ou óleos de milho são consideravelmente menos caro do que os azeites ou uva.