Natural de cacau em pó é feita por moagem nibs de cacau em uma pasta, que é processado para remover a manteiga de cacau. Empresas de chocolate moer os sólidos restantes em um pó muito fino e empacotá-lo.

A maioria dos pós de cacau vendidos em os EUA são o pó de cacau natural, salvo indicação em contrário, e muitas receitas americanas são projetados para usar o pó de cacau natural.

Natural de cacau em pó é ácida, o que lhe confere um sabor ligeiramente picante ou adstringente. Receitas desenvolvidas para o pó de cacau natural, muitas vezes contêm bicarbonato de sódio, que reage com o ácido no cacau ao fermento bolos e outros produtos assados.
Holandês-processado cacau em pó

cacau holandês-processado começa da mesma forma como o pó de cacau natural. Antes de embalagem, processadores tratá-lo com uma solução de carbonato de potássio para neutralizar a acidez.
cacau em pó

Holandês-processado é mais escura e tende a ter um sabor mais suave, mais suave do que o cacau natural. Em sobremesas, ele aparece como degustação mais rico do que o cacau natural.

receitas que pedem especificamente para o cacau Holandês-processado são projetados para tirar proveito de sua cor escura, e fudgy, rico perfil de sabor suave.
preto cacau em pó

cacau preto não é tão comum quanto de cacau natural ou Holandês-processado, mas pode ser encontrado em lojas gourmet e online. É uma variante de cacau Holandês-processado que tem sido fortemente tratada com carbonato de potássio para aumentar o seu pH a 8.

cacau preto tende a ser muito escuro - quase preto - e tem um sabor forte, agridoce . É raramente utilizado sozinho. Em vez disso, receitas que pedem cacau preto geralmente usá-lo para sua cor e para aumentar o sabor do chocolate de outro cacau. Finanças Como substituir um Cocoa para outro

Em algumas receitas, você pode usar qualquer cacau que você preferir. Chocolate quente é um bom exemplo disso. Se você gosta de sua luz de chocolate e picante, use cacau natural. Se você gosta-lo suave e rica, utilize cacau Holandês-processado. Para variar, tente misturar em algum cacau preto.

Normalmente, é melhor usar o cacau pediu nas receitas que chamam para leaveners químicos, como bicarbonato de sódio e fermento em pó. Estas receitas foram projetados especificamente em torno da acidez ou alcalinidade de cada tipo de cacau.