A liofilização envolve um processo chamado sublimação. Isto é, quando a água passa de uma (congelados) de estado sólido para um estado gasoso sem se tornar um primeiro líquido. Se o alimento ou outro material biológico é congelado e não selada na embalagem protectora, a humidade evapora e deixa-lo ao longo do tempo. Ele pode, então, ser reconstituída em água com pouca perda de qualidade.
Método básico

Se você tem um frigorífico com um freezer, e uma cremalheira de fio tais como aqueles usados arrefecer assados, você tem o equipamento necessário para congelar alimentos secos. As maçãs são uma boa escolha para experimentar uma vez que eles são baratos e se prestam bem a este método de preservação. Lave, descasque e núcleo de uma maçã. Cortá-lo finamente e colocar as fatias na prateleira, deixando um pouco de espaço para que o ar circule entre os dois. Deixe as fatias em repouso durante cerca de uma semana. Tome uma fatia fora e deixe descongelar. Se você deixá-lo secar por tempo suficiente a fruta vai ainda olhar fresco e comestíveis depois que descongela. Se a umidade ainda está presente, a maçã ficará preta. Experimente com diferentes frutas, verduras e carnes para determinar o tempo de secagem para o seu congelador.
Acelerar o processo

Para as pessoas que são sérias sobre a conservação de alimentos por este método, liofilizadores estão disponíveis para compra. Estas máquinas criar um vácuo para tirar a umidade fora de alimentos congelados, reduzindo o tempo de secagem sobre o método básico. Algumas máquinas de congelamento e de vácuo; para os outros pedaços de comida já deve estar congelado antes de a colocar na máquina para obter os melhores resultados. Os preços variam de R $ 500 até vários milhares de dólares para máquinas /vácuo congelador.