Devido ao seu sabor forte, cacau em pó é comumente utilizados em pequenas quantidades em alimentos cozinhados e assados. Cacau em pó acrescenta sabor chocolate, por exemplo, para molhos como toupeira ou bolo de chocolate. Porque o pó de cacau não contém qualquer gordura ou leite, é menos rico do que a barra de chocolate inteira e bicarbonato de chocolate, que geralmente é vendido sem açúcar. Como resultado, o cacau em pó não pode ser substituído diretamente por todo o chocolate em receitas, porque vai afetar a textura geral e sabor do produto acabado.
Cacau em pó e chocolate

Pense de cacau em pó como a essência pura, natural de cacau. Isso é feito através da remoção de gorduras naturais - manteiga de cacau - encontrados em licor de chocolate, que é a pasta produzida a partir de moagem integrais, secos, grãos de cacau fermentados. Após a extração de gordura, os sólidos remanescentes do licor de chocolate são terra novamente para produzir cacau em pó. Quando vendido como é, natural e inalterada, o pó não contém gordura, açúcar ou leite.
Cocoa Processo holandês

cacau processo holandês, também conhecido como de estilo europeu pó de cacau, é tratado com um agente alcalinizante, que reduz o nível de pH naturalmente ácida de cacau. Quando tratada, o pó de cacau escurece a partir de uma ligeira cor vermelho-castanho para um castanho muito escuro. O sabor também se torna earthier, woodsier e mais maduro. Em alguns casos, o pó de cacau Holandês é ainda tratada para transformá-lo uma cor preta, que tem um sabor agridoce.
Escolhendo um cacau em pó

Você pode cozinhar e assar com todos os tipos de pó de cacau, mas cada afecta o sabor e as reacções químicas que ocorrem em produtos de panificação. Porque cacau holandês processo tem um nível de pH neutro ou alcalino, que não reagem com certos leaveners, tais como bicarbonato de sódio. Se você decidir usar cacau processo holandês no lugar de cacau natural para produtos de panificação, substituir o bicarbonato de sódio para o fermento em uma proporção de 1 para 4 para produzir o efeito desejado de fermentação. Esta substituição só é necessário quando é necessário mais do que um 3/4 xícara de cacau em pó.