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O que é um Truffle
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Vale a pena conhecer as suas trufas. Enquanto barbear trufas de chocolate em um prato de luxo caro pode ter um efeito inesperadamente positivo, quando você significou para adicionar um cogumelo ricamente saboroso em vez disso, você e seu parceiro de jantar pode, contudo, ser um pouco desanimado. Por outro lado, enquanto a trufa pode ser altamente valorizada entre círculos culinárias, dando uma trufa para alguém que espera chocolates em vez de um fungo pode causar algum mal-entendido facilmente evitados.
O que é uma trufa (chocolate)?
Enquanto o truffe original era um ganache de chocolate humilde rolou em pó de chocolate amargo, e se assemelhava fortemente seu homônimo fúngica, mais tarde enfeites levou ao uso da palavra para descrever uma vasta gama de outro modo completamente diferentes tipos de produtos de confeitaria. O que tende a amarrá-los juntos é o uso de ganache como um enchimento, e muitas vezes aromatizado com nozes, frutas ou outras coisas.
História da trufa de chocolate
A legenda tem origens da trufa de chocolate na cozinha da gigante culinário, Auguste Escoffier. Supostamente, um aprendiz tinha acidentalmente derramou creme quente sobre pedaços do chocolate, e descobriu que podia rolar a pasta do chocolate subsequente em pedaços, e que a adição de pó de cacau tornou fortemente lembram as trufas de Périgord região da França.
O que é um Truffle (fungos)?
A trufa natural é um fungo encontrado enterrado perto da raiz das árvores. As duas variantes comercialmente importantes são a trufa preta francês (Tuber melanosporum) eo italiano trufa branca (Tuber magnatum), que é conhecida por seu aroma pungente. Eles são um dos itens de alimentos naturais mais caros no mercado, comandando regularmente os preços de até US $ 450 por libra ou mais.
Usos da Truffle
A trufa tem foi usado para muitas funções ao longo da história, a partir de usos medicinais para afrodisíacos para seu uso mais comum: como uma iguaria. Seu aroma e sabor pungente é altamente valorizada entre culinarians.
Colheita da trufa
Como aroma e sabor da trufa estão intrinsecamente ligados, uma trufa que é colhida cedo demais terá pouco de ambos. Como tal, os animais com um forte senso de cheiro, como porcos e cães treinados, são preferidos meios de que a "caça" trufas. Cães em particular são favorecidos, como, ao contrário de porcos, eles são menos propensos a tentar consumir a trufa.
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