As muitas variedades da planta agave crescer principalmente no México e América do Sul tropical, embora algumas variedades crescem no sudoeste dos Estados Unidos, onde a seiva da planta agave também era conhecido por sociedades indígenas e tradicionais mexicanos como aguamiel, ou "água de mel." Relacionada com os amarílis e famílias de lírio, plantas de agave também é conhecido como o "planta de século," por causa da quantidade de tempo que leva para amadurecer.
Processamento

suco de agave é colhida e comprimida como a fruta a partir do núcleo do agave, conhecido em espanhol como o "pina" devido à sua textura do tipo ananás. De lá, o suco de agave filtrado é aquecido para quebrar os hidratos de carbono, de acordo com chefs Aki Kamozawa e H. Alexander Talbot, co-proprietários de Ideias para Alimentação, uma empresa de consultoria com sede na cidade de Nova Iorque.

Finalmente, enzimas e hidrólise converter o suco cru em um néctar viscoso.
Os chefs, que trabalharam em restaurantes em Boston e Nova York e atualmente trabalham com restaurantes e comidas preparadas para encorajar o uso de "sustentável, orgânica e produtos alimentares artesanais, "dizer que diferentes espécies de agave emprestar néctares com diferentes sabores e cores -. luz, âmbar e escuro
saudável alternativa

Muitas pessoas têm feito o interruptor de açúcar para néctar de agave, incluindo os diabéticos e dietética sensível ao açúcar. Porque néctar de agave é principalmente frutose - um açúcar natural encontrado na fruta - e não glicose, que pode ser usado com alguns efeitos colaterais por diabéticos. Dieters também podem desfrutar de néctar de agave, porque tem menos calorias do que o açúcar ou mel e um soco similar.
Vegans e vegetarianos cozinhar com néctar de agave. É um produto da planta e é menos processado do que o açúcar refinado de cana.
Agave néctar pode substituir o açúcar em bebidas quentes e frias, panificação e outras receitas.
Para cozinhar com qualquer um destes, VegFamily Revista recomenda que você usar 2/3 a 3/4 a quantidade de açúcar chamado para na receita e reduzir a quantidade de outro líquido na receita em 25 por cento.
Kamozawa e Talbot recomendam que a casa chefs usam versões light para pratos de sabor delicado e versões mais escuras para receitas que pedem xarope de milho, maple ou melaço. A maioria dos xaropes de agave estão disponíveis nos Estados Unidos são orgânico, vegan e kosher.

Bebidas tradicionais

Agave azul, ou "agave azul," é muitas vezes destilada em sumo e se transformou em tequila. Pela lei mexicana, liquours chamados "tequila" tem que ser fabricado a partir da planta agave azul, em Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit ou províncias Tamaulipas, e 100 por cento da bebida deve ser suco de agave fermentado puro. Mixto tequila, muitas vezes vendido ao lado verdadeiro tequila, suco de agave inclui não fermentado, processados.
Suco de Agave é também um dos principais ingredientes na bebida mexicana pulque, uma bebida alcoólica tradicional feita a partir de suco fermentado da planta agave maguey. Outra bebida, chamado mezcal, também é feita a partir do maguey, mas através de um processo diferente.
Chefs Talbot e Kamozawa também recomendam que os barmen usar néctar de agave em bebidas frias, como ele se dissolve facilmente e requer menos agitação.

Avisos

Apesar de suas adaptações saudáveis, alguns chefs e nutricionistas aconselham os consumidores a não dependem fortemente de néctar de agave em seu café, chá ou cookies. A frutose é metabolizada no fígado, assim, como o xarope de milho de alta frutose encontrado em muitos alimentos modernos, néctar de agave pode revelar-se perigosa se grandes quantidades são consumidos de uma só vez ou invocado completamente como um adoçante.
Néctar de agave também pode causar dermatite grave - inchaço, comichão e rash -. em quem é alérgico a ela