Espargos tende a desenvolver uma haste seca, arborizado em da base, em particular com espargos mais velhos esquerda para desenvolver mais. Mesmo concurso jovens espargos pode ter uma textura arborizado. Para remover a base amadeirada, sentir as pontas com as mãos e cortar um pouco acima do ponto duro e seco, com uma faca. Alternativamente, dobre os aspargos em suas mãos; ele irá se romper logo acima da parte lenhosa.

refogar é tudo sobre cozinhar alimentos rápida e uniformemente, de modo espargos é muitas vezes cortada em pedaços pequenos antes de cozinhar. Para melhores resultados, os caules cortados em pedaços de 2 a 2 1/2 polegadas. Fazer os cortes em viés - em vez de fazer cortes retos em todo o grão, vire a faca e cortar diagonalmente
Saute Processo

sauteing bem sucedida requer uma panela grande. o suficiente para acomodar todos os espargos com espaço para se movimentar. Sem espaço adequado, os espargos vapores na panela e não marrom. Use duas bandejas ou cozinhar em lotes, se você não tiver uma frigideira grande o suficiente.

Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto antes de adicionar a sua escolha de óleo de cozinha. O mínimo de gordura é necessária para legumes refogue, geralmente não mais de 1 colher de sopa ou o suficiente para fazer a mancha de panela. Usar uma gordura de cozinhar tolerante ao calor, tais como azeite, óleo de coco ou óleo vegetal. Permitir que o óleo para aquecer até que ele começa a brilhar em cima antes de jogar no aspargos.

Cozinhe os aspargos por cerca de 3 a 5 minutos ou até que o exterior começar a dourar. Manter as peças em movimento constante no recipiente à medida que cozinhar, utilizando quer um movimento de agitação ou arremesso, ou misturando-os. O termo? Refogue & quot; traduz a & quot; para saltar & quot; em francês, por isso pense nisso como manter os espargos constantemente pulando na panela.
tempero e servir

puristas Espargos diria que a melhor maneira de comer aspargo é unseasoned, diretamente da panela. Dado o sabor negrito, da terra de espargos, no entanto, inúmeros temperos melhorar o vegetal sem sobrecarregar o seu sabor. Essa qualidade também faz com que seja um candidato adequado para stir fry.

Uma das opções mais simples é simplesmente derreter um pouco de manteiga sobre o aspargo, pouco antes de o retirar da panela. Adicione uma pitada de tempero seco como sal e pimenta, ou uma mistura de especiarias como tempero de sal ou bife mistura de tempero. Refogados, cebola caramelizada, cebolinha e pimentas complemento espargos caramelizada com uma dose adicional de doçura. Alho fresco acrescenta outro componente negrito sem competir ou esmagadora aspargos.

O sabor cítrico vibrante de suco de limão contrasta bem contra doce espargos salteados. Se você não tem limões frescos na mão, misture um pouco de manteiga de limão real com tempero de pimenta e misture bem no último minuto na panela. Queijo parmesão é muitas vezes emparelhado com espargos, adicionando um ligeiro sabor de noz quando raspou sobre espargos salteados quente. Outra maneira fácil de adicionar sabor de noz é cobrir os espargos com uma pitada de amêndoas fatiadas.
Pan Variações de cozinha

Searing e pan-grelhar rapidamente caramelizar os açúcares em o exterior eo interior fica um pouco cru e torrado. Enquanto sauteing requer moderadamente elevado calor e gordura de cozinha, lancinante é feito no calor elevado com pouca ou nenhuma gordura em tudo. Os espargos não é movido muito, então você pode cortar as lanças ou cozinhá-los todo. Adicione os aspargos para uma panela quente e vire aproximadamente uma vez a cada 4 a 5 minutos ou até que o lado tocar os caramelizes pan e carbonizar um pouco. Repita até que todos os lados estão uniformemente cozido. A bandeja da grade com sulcos cozinheiros aspargos em muito da mesma maneira como abrasador em uma frigideira, mas resulta em um padrão de linhas sobre as lanças onde eles tocam os cumes, da mesma forma como marcas em uma grade grade padrão. Sirva espargos grelhado ou grelhado-pan como um lado com carne grelhada. Sirva-o sem tempero ou com manteiga e suco de limão ou temperos secos, como sal, pimenta e alho em pó.