Use 30 por cento arroz branco farinha como a base de seu mix. Starchy e fino, farinha de arroz branco acrescenta maciez e alguma estrutura para misturas de farinha sem glúten, mantendo a cor branca brilhante que você esperaria de farinha de trigo. Ele tem mais proteína do que um amido simples, mas menos do que a farinha de arroz integral.
Tapioca Farinha

Adicionar 30 por cento de farinha de tapioca, ou amido de tapioca. Ele tem muito pouca proteína, e todo o propósito para incluí-lo em uma mistura de farinha sem glúten é para clarear assados, impedindo-os de se tornar demasiado denso.

Bom substituições para farinha de tapioca são amido de batata - para não ser confundido com farinha de batata -. e amido de milho
Brown Farinha de Arroz

Adicionar 20 porcento de farinha de arroz castanho, o qual é feita a partir de grãos inteiros de arroz que tenha sido triturado muito finamente. Ele é rico em fibras e proteínas, e é a espinha dorsal da maioria das misturas de farinha sem glúten. Ele empresta estrutura para o seu mix de farinha sem adição de sabor perceptível.
Sem glúten Aveia Farinha

Terminar a mistura com 20 por cento de farinha de aveia. Farinha de aveia assados ​​dá um sabor de noz sutil que complementa os cookies, muffins e até mesmo panquecas.

A aveia é naturalmente sem glúten; no entanto, a maioria dos aveia produzidos em massa entrar em contacto com o trigo durante o processamento e são considerada contaminada. Procure por farinha de aveia sem glúten certificada para uso em sua mistura de farinha. Se preferir evitar aveia, farinha de amêndoa é um bom substituto. Você também pode substituir a farinha de arroz integral para toda a parte de 40 por cento das farinhas ricas em proteínas.
Opcional Adições

Você pode querer adicionar 2 a 3 por cento desnatado seco leite em pó para o seu mix. Isto irá aumentar a taxa global de proteínas, e ajudará na escurecimento.

A goma xantana costumava ser disponível apenas para os produtores de alimentos comerciais, mas cozinheiros domésticos podem agora comprá-lo na maioria dos supermercados. Imita goma xantana algumas das propriedades elásticas do glúten, o que permite assados ​​a subir. Um pouco vai um longo caminho - 1 colher de chá por xícara de mistura de farinha sem glúten é tudo que você precisa
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