Um rápido mergulho levemente salgados, água fervente expele o azedume inerente a mostarda por neutralizar as enzimas que causam. Abraçando a amargura natural de mostarda em vez de suavizar-lo com o uso de uma gordura, especiarias picantes ou ácido alimentar - ou todos os três - empurra a agradabilidade da sua picante para a frente e molda-lo contra um fundo da terra. Branqueamento mostarda é uma maneira para refiná-los. Mesmo que você não tem que greens blanch, dá-lhe mais espaço para jogar com outros ingredientes quando usá-los crus ou com proteínas leves, como ostras e frutos do mar. Branqueamento mostarda também ilumina sua cor. Mostarda Blanch em uma panela grande de água fervente com sal por 10 segundos; em seguida, resfriá-los para baixo rapidamente em água gelada depois.
cozidas

mostarda greens são um dos concursos ervas amargas e são semelhantes à chicória e couve a esse respeito. Matérias-mostarda ir a qualquer lugar verduras e ir um pouco mais longe. Por exemplo, você pode purê cru mostarda com um pouco de azeite, queijo parmesão, ervas e alho para um pesto rápida, ou usá-los como um pacote comestíveis para cozinhar pilaf de arroz cozido. Mostarda levantar-se a uma série de sabores pungentes também. Uma salada compreendendo filés de anchova, óleo de oliva, alho, suco de limão e queijo Asiago atinge o botão umami em todos os lugares certos e usa as folhas de mostarda para o sabor, não enchimento. Corte a costela de espessura fora do centro das folhas e cortá-los em 1/4 a 1/2 polegadas tiras antes de servir mostarda verdes crus.
Salteado

greens cozinhar mostarda de forma rápida e em fogo alto no azeite com alguns ingredientes picantes, como alho, cebolinha e - se você estiver em calor, uma pimenta de pimentão em fatias finas - sanduíches seu amargor agradável dentro de um trio de picante e pungente. Refogar mantém a mordida dentuço de mostardas enquanto apenas aquecendo-os através, por isso eles mantêm a sua estrutura, tornando-os um bom acompanhamento para as proteínas, como carne e frango. Corte as folhas de mostarda em 1/4 a tiras 1/2-polegadas de largura e refogue-os com ingredientes aromáticos, cerca de 1 a 2 minutos. Twirl os verdes para o centro da placa para fazer o ninho, semelhante a quando chapeamento massa, e organizar fatias carne ou frango no topo; é uma apresentação e gosto que faz você dizer: & quot;! Wow & quot;
Outros Sugestões de Consumo

Mostarda greens cozinhar rapidamente, assim que você pode deixá-los em sopas e agitar-frita no último minuto ou dois de cozinhar para uma injeção revigorante de cor e textura. E não se esqueça o grill, também. Da próxima vez que você está cozinhando hambúrgueres ou bifes na churrasqueira, o revestimento de um grupo ou dois de mostarda com uma fina camada de óleo de oliva e configurá-los para o lado. Cozinhe os greens apenas até que eles desenvolvem algum serviço doméstico e smokiness, cerca de 1 a 2 minutos, e servir ao lado da carne como um lado complementar.