beterrabas do bebê e beterraba que medem menos de 2 1/2 polegadas de largura de trabalho melhor para decapagem. Você pode pickle beterrabas grandes maduros, mas eles têm uma earthiness mesmo vinagre não pode superar, e você pode prová-lo após a decapagem. Abundantes e baratos, beterraba vermelha são sinónimo de decapagem, mas você pode escolher outras variedades. Beterrabas amarelas, beterraba branca e Chioggia, ou beterrabas-listrado doces, picles todos o mesmo que beterraba vermelha, mas as qualidades que as diferenciam das beterrabas regulares - doçura e textura - se perder no processo de decapagem. Para um frasco vibrante de beterraba em conserva, use chioggia partes iguais, beterraba vermelho e amarelo, ou conserva um lote de beterraba amarelo e vermelho; o apelo visual justifica os poucos dólares extra que você gasta.
Escolhendo Especiarias

Ervas e especiarias fazer mais do que adicionar aromas e sabores a beterraba em conserva. Especiarias decapagem evitar que os microrganismos benignos de criação de loja nos frascos até que encontrar uma maneira de se adaptar em algo virulento. Os micróbios são quase invencível; eles se adaptam bem e prosperar em ambientes ácidos, mas eles odeiam algumas especiarias. Varas de canela, sementes de mostarda e dentes têm as propriedades mais antimicrobianos, com a folha de louro, pimenta da Jamaica, sementes de coentro, sementes de cominho, alho, sálvia, tomilho e alecrim vem em segundo lugar. Misturar e combinar a sua própria combinação de decapagem especiarias para colocar sua assinatura em suas beterrabas em conserva ou usar uma mistura preparada; ambos têm o mesmo efeito.
Prepping

Veja as beterrabas que trabalham no fogão enquanto você construir a salmoura. Apare as folhas de beterraba a 1/2 polegada e limpar as beterrabas sob água corrente fria com os dedos; cozinhe as beterrabas até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra a água do cozimento e correr água fria sobre as beterrabas até que esfrie, cerca de 10 a 15 minutos. Deslize as peles fora e corte a beterraba em discos quarto-polegadas de espessura. Embale a beterraba em um frasco de conservas limpo e esterilizado, deixando cerca de 1 1/2 polegadas de espaço de cabeça. Trabalhar sobre uma tigela para evitar manchas em sua superfície de trabalho.
Decapagem

Você precisa de uma relação 4-2-1 de vinagre à água de açúcar para uma salmoura básica . Uma relação 4-2-1 tem a acidez necessária para preservar; qualquer coisa menos ácida não é forte o suficiente para afastar os males que causam doenças transmitidas por alimentos.

Você pode usar qualquer vinagre que você gosta: vinho tinto, sidra, vinho branco e branco destilado todo o trabalho. Adicione as ervas e especiarias de escolha para a salmoura e trazer tudo para ferver. Retire a panela do fogo e despeje a água salgada sobre as beterrabas. Deixe esfriar as beterrabas e selar os frascos, em seguida, colocá-las na geladeira por 4-7 dias para desenvolver o seu sabor. Você pode armazenar beterraba em conserva até 3 meses na geladeira em um recipiente hermético ou jarra. Para o armazenamento a longo prazo, o processo os frascos em um enlatador de água fervente.