Muitas batatas roxas e azuis nos supermercados norte-americanos são pequenos de 1 a 2 polegadas rodada & quot; novas batatas, & quot; que é um termo genérico para qualquer tipo de batata colhidas antes de atingir a maturidade. Produzir distribuidores freqüentemente empacotá-los em trios nova-batata que também contêm spuds red- e de pele branca. Variedades roxo alevinos estão disponíveis em alguns supermercados e lojas de alimentos naturais. Ambos os tipos geralmente são muito pequenas, embora alguns alevinos oblongo pode ser maior que 3 polegadas. Batatas novas e alevinos são de cera, spuds amido de baixa, o que significa que produzam mais densas, pau-a-seu-costelas purê de batatas.

Roxo Waxy batata Variedades

fingerling batatas roxas peruanas são pequenas batatas, alongadas com pele e carne roxo-escuro. Eles produzem uma lavanda profunda ou puré roxo. Batatas azuis Adirondack tem pele marrom-roxo e carne roxa que deu lavanda purê de batatas. Qualquer batata roxa pequena e redonda que é de cerca de 1 polegada de comprimento ou rotulados uma nova batata - como as batatas azuis em trios vermelho, branco e azul - provavelmente tem as qualidades de batatas de cera independentemente das características verdadeiros às suas variedades quando madura

All-Purpose batatas

batatas maiores roxas e azuis -. cerca de 3 a 5 polegadas de comprimento - normalmente são batatas para todos os fins, que têm níveis moderados de amido. Esta é a mesma categoria de batatas para o qual ouros Yukon familiares pertencem, então você pode esperar que as suas texturas e consistências a ser semelhantes. Todos os fins-batatas são menos firme e mais fácil de misturar do que spuds de cera, de modo que produzam mashes macio do que batatas novas e alevinos.

Roxas All-Purpose batata Variedades

majestade batatas roxas têm pele e carne roxo-escuro, que deu um mash roxo. Eles também têm um sabor amanteigado, que é perfeito para purê de batatas. Todas as batatas azuis têm pele roxo-escuro e roxo carne-e-branco-mármore que se torna mais pálido quando você cozinhá-los, produzindo um mash-tons lavanda macio. Azuis reais, Vikings roxas e Caribes tem pele roxa e carne branca ou amarela. Eles produzem mashes brancas que contêm as raias de roxo, se você deixar as peles intactos.

Métodos de cocção que preservam a cores

ou vapor microondas batatas roxas de polpa preserva as cores de a pele ea carne de forma mais eficaz do que fervê-los. A carne, muitas vezes torna-se menos vibrante e grisalho, independentemente do método de cozimento, que é por isso que algumas batatas com carne deep-purple mashes lavanda rendimento. Todo ou batatas cortadas em pedaços de vapor até que estejam macios garfo. Batata de microondas em um prato ou tigela firmemente coberto com filme plástico até que estejam macios, cerca de 10 minutos. Corte uma abertura no plástico para que o vapor pode escapar.
Mashing roxo batatas

Prepare purê de batatas roxas como faria com batatas brancas ou amarelas. Tenha em mente que o creme, leite, creme de queijo, creme de leite e qualquer outro creme, ingredientes lácteos opacos podem clarear a cor do mosto acabado se você usou batatas roxas de polpa; laticínios não irá alterar a cor de peles roxas na massa.