As ferramentas essenciais para o corte de ervas frescas são uma faca afiada e uma placa de corte. Se necessário, afiar a faca com um apontador de faca elétrica ou manual antes de cortar ervas delicadas. Facas maçantes tendem a machucar as folhas. Outras ferramentas úteis para ter na mão incluir um par de tesouras para ervas snipping rapidamente, um raspador de banco ou espátula para transferir as ervas recém cortadas, e um recipiente com tampa para armazenar ervas frescas picadas. Se você está inseguro de suas habilidades de faca ou à procura de um atalho, comprar um picador erva em uma loja de cozinha. O gadget portátil tem várias lâminas para picar rápido.
Prepare as ervas

Lavar as ervas em água corrente e seque-os antes de retirar as folhas dos caules. Para remover as folhas de ervas resultou-tender como coentro ou salsinha, segure o maço de ervas por suas hastes e usar uma faca para raspar as folhas fora do grupo, passando a faca para longe de você. Para ervas lenhosas, como alecrim, ou ervas de folhas pequenas, como tomilho, pegar o fim da haste em uma mão e executar o seu dedo indicador eo polegar para baixo ao longo do tronco para separar as folhas.

costeleta e Mince

Junte as ervas em uma pilha ou uma bola, segurando-os firmemente junto com os dedos. Onda ponta dos dedos em direção a seu pulso, mantenha sua faca contra suas juntas e cortar a pilha de ervas. Mova a faca para a frente e para trás com um movimento de balanço como a mão que segurava as ervas se desloca gradualmente para a pilha em direção à faca. Corte-os finamente, segurando ponta da faca contra a placa de corte e balançar a lâmina sobre as ervas até que eles são cortados ao seu gosto. Para um rápido corte, grosseiro, colocar a erva folhas em um vidro e usar uma tesoura afiada para cortá-los. Gire sua tesoura com cada corte até que você tenha atingido a consistência desejada.
Chiffonade Técnica

Chiffonading cria pedaços ou tiras finas, que são especialmente notória espalhadas no topo de um prato. Comece por empilhamento das folhas de ervas - como manjericão ou hortelã - em uma pilha e rolando-os em cruz, mantendo as nervuras centrais de cada folha alinhados. Dobre as folhas transversalmente e começar a cortar a partir de uma borda. Trabalhar para a nervura central como você cortar as ervas em pedaços ou fatias finas. Balançar a faca para trás e para a frente, em vez de para cima e para baixo. Parar e virar o rolo ao redor quando chegar a nervura central e continuar cortando-o do outro lado. Descarte a costela uma vez que você está acabado.