Por que as mangas amadurecem mais rápido em uma bandeja aberta?

As mangas amadurecem mais rápido em um recipiente aberto devido ao processo de liberação do gás etileno. O etileno é um hormônio vegetal natural que regula o amadurecimento dos frutos, entre outros processos fisiológicos. Quando as mangas são colocadas em bandeja aberta, o gás etileno produzido pela fruta pode se acumular e acelerar o processo de amadurecimento.

Aqui está uma explicação mais detalhada de como as mangas amadurecem mais rápido em uma bandeja aberta:

1. Produção de etileno: À medida que as mangas amadurecem, elas produzem naturalmente gás etileno. O etileno atua como uma molécula sinalizadora que desencadeia diversas alterações bioquímicas associadas ao amadurecimento, como amolecimento da fruta, alterações de cor e quebra do amido em açúcares.


2. Acúmulo de etileno: Quando as mangas são colocadas em uma bandeja aberta, o gás etileno liberado pela fruta pode acumular-se dentro do recipiente. Isto cria uma concentração mais elevada de etileno em comparação com o ar circundante.


3. Efeito Autocatalítico: A presença de níveis mais elevados de etileno estimula ainda mais a produção de etileno nas mangas. Isso é conhecido como efeito autocatalítico do etileno. À medida que mais etileno é produzido, acelera o processo de amadurecimento e faz com que as mangas amadureçam mais rapidamente.


4. Aumento da respiração: O etileno também promove o aumento da respiração nas mangas, o que leva a uma maior taxa de atividade metabólica. Esse aumento da respiração gera calor e energia, contribuindo ainda mais para o processo de amadurecimento mais rápido.


5. Amadurecimento de outras frutas: O gás etileno acumulado na bandeja aberta também pode influenciar no amadurecimento de outras frutas colocadas nas proximidades. Sabe-se que o etileno afeta o amadurecimento de frutas climatéricas, que são aquelas que continuam a amadurecer após a colheita, como banana, abacate e pera.


Ao colocar as mangas em bandeja aberta, o acúmulo de gás etileno e seu efeito autocatalítico aceleram o processo de amadurecimento, levando a um amadurecimento mais rápido e uniforme das mangas. É por isso que as mangas muitas vezes amadurecem mais rápido quando armazenadas em recipientes abertos do que aquelas mantidas em espaços fechados ou embrulhadas em plástico.

É importante notar que, embora as mangas amadureçam mais rapidamente em uma bandeja aberta, as condições adequadas de armazenamento ainda são importantes para garantir o amadurecimento e a qualidade ideais. As condições ideais de armazenamento incluem uma temperatura quente (cerca de 20-25°C), boa ventilação e proteção da luz solar direta. Além disso, é recomendável verificar as mangas regularmente e remover aquelas que apresentem sinais de amadurecimento excessivo ou deterioração.