casca de limão ou casca é a pele completa de um limão. Em contraste, as raspas é a parte fina, colorido da casca que contém óleos perfumados chamado limoneno. Quando ralar raspas de cascas ou cortar finas de citros para extractos ou uso como guarnições, a maioria dos cozinheiros não incluem o miolo macio e muitas vezes amarga, que é a camada branca esponjosa entre a fruta e a parte colorida de sua casca.

fresco Zest Vs. Secas Zest e extratos

Desidratada, raspas de limão e engarrafado e extratos de laranja, muitas vezes estão disponíveis em supermercados. No entanto, alguns cozinheiros preferem entusiasmo fresco para o produto seco para um brilhante - o que significa recém-ácido e natural - gosto. Chefe de pastelaria Nicole Weston do blog do cozimento Mordidas observa que as raspas de limão fresco dá-lhe bolinhos de açúcar a & quot; limpo & quot; sabor semelhante ao limonada. Quando você faz mais entusiasmo do que você precisa para uma receita, congelar o excesso de receita em porções de tamanho de 1 colher de sopa, com cada parte envolvida em um pequeno pedaço de filme plástico e armazenados em um saco do congelador. Raspas de congelados não precisam ser descongelados antes da utilização. Weston informa que embora as raspas pode perder algum sabor quando congelado, o gosto é mais natural do que extratos de citros.
Fazendo frescas cítricas Extratos

Outra forma de preservar o sabor de fresco raspas é fazer seu próprio extrato de citros; você pode usar as cascas de uma variedade de frutas cítricas. Extrair resultados quando entusiasmo do citrino é suspensa numa pequena quantidade de álcool destilado com um pouco de açúcar. O primeiro passo é para esterilizar um frasco de conservas e tampa e retirá-las em uma toalha limpa. Em seguida, misture os ingredientes e aquecê-los em uma panela pequena em sua parte superior do fogão até que o açúcar se dissolva. Em seguida, despeje a mistura dentro do frasco, aplique a tampa e armazenar a jarra em um armário escuro e fresco. O extrato está pronto para uso em um mês.
Usos na panificação e culinária

Você pode extrair citrus facilmente substituto para o entusiasmo em muitas receitas de cozimento. Para fazer isso, substituir uma colher de chá de raspas com 1/2 colher de chá de extrato. Isto é verdade para as raspas de qualquer tipo de citrinos. Se você precisa de substituir um tipo de entusiasmo para a outra, a quantidade na receita não muda. Algumas receitas de assados ​​intensificar sabor cítrico chamando para uma combinação de raspas de citrinos, extrato e suco, como em uma libra bolo de limão com um esmalte limão. Nem sempre é possível substituir o extrato de casca em outros tipos de receitas, tais como saladas para que você pode querer adicionar o entusiasmo fresco para textura, bem como sabor.