Para todos os batendo no peito que pode acompanhar especialidades fricções secas, em essência, eles são uma simples combinação de sabores sais, açúcares, calor e fumaça. & Quot; Southern Living & quot; revista recomenda uma massagem com um teor de sal superior para a carne, peixe e caça, enquanto um esfregar mais doce dominada por açúcar é adequado para carne de porco. Como regra geral, use uma colher de sopa de rublos para cada libra de carne. Use açúcar mascavo, que é capaz de suportar temperaturas mais elevadas do que o açúcar branco e sal Kosher. Escolhas pimenta adicionar camadas de calor. Paprika e pimenta caiena adicionar fogo imediato, enquanto pimenta branca e preta fornecer um calor persistente e smokiness. Armazenar um serviço rublos em um saco selado
Usa

Grelhar sem esfregar permite que os mais fortes -. E nem sempre sedutora - aromas à base de carne para assumir, e produz um corte que pode olhar pálido ou cinza. Um serviço rublos hard-working remove os aromas matérias e melhora o sabor. Tão importante quanto isso, o busílis infunde um costelas ou peito com uma cor mais profunda, acrescenta uma crosta e caramelizar sobre as gorduras. Como o nome indica, fricções secas tem que ser trabalhado na carne, e não simplesmente aspergido sobre. Em aves, a dificuldade deve ser massageado na carne sob a pele. Adicionar o busílis apenas antes de grelhar ou melhor ainda, deixá-lo infundir a carne por horas na geladeira.

Ingredientes adicionais

Adicione um toque individual a um esfregar através da experimentação com combinações de ervas, incluindo dill, orégano, tomilho ou coentro. Introduzir pó de café para o busílis para adicionar smokiness e um toque de ácido, com um toque de amargura para contrariar o açúcar. Steve Albini, produtor musical lendário e blogueiro de alimentos, acrescenta sumac, uma especiaria Oriente Médio que evoca acidez suco de limão. Por outro lado, quando se lida com um corte de carne que foi bisteca ou Kosher-salgado, remover o sal a partir dos ingredientes esfregar para evitar esmagadora ou estragar o sabor.
Variações

Kansas City rublos, com páprica defumada espanhol e alho em pó, adiciona um sabor doce, smoky à carne de porco ou frango. Memphis esfregar, por outro lado, diminui o açúcar, mas é pesado em colorau, sal e pimenta caiena. Porque costelas Memphis são tradicionalmente servido seco, sem molho, a qualidade de esfregar é vital. Texas churrasco esfregar tem um maior teor de açúcar, perfeito para cortes slow-cozinhar em fogo baixo, como o peito ou na perna de cordeiro. Rublos asiática substitui manjericão e hortelã para o açúcar e os saldos forte de carne ou peixe com sabor. Empurrão rublos jamaicano é quente e picante, mas beneficia de pimenta da Jamaica, noz-moscada e canela, anis estrelado e tomilho para uma torção distintamente Caribe.