Extrair produtores criar extrato de chocolate por imersão feijão cru cacau ou nibs (feijão de cacau trituradas) em álcool. Alguns produtores de extrato de aplicar o calor para acelerar a difusão de sabor de chocolate no álcool, mas esse efeito pode produzir um sabor menos potente do que permitir que os grãos de molho por várias horas.
Flavor

Cacau deve primeiro ser assado para fazer chocolate. A temperatura e tempo utilizados na torrefacção dos grãos afecta o sabor final do chocolate. Caso os feijões a uma temperatura elevada para apenas um curto período de tempo reduz os sabores florais delicados em chocolate, mas assar lentamente em baixa temperatura reduz o soco de um forte sabor de chocolate. A perda de sabor, quer do lado floral sutil ou o poderoso lado achocolatado é o que extratos de chocolate substituir.
Usos

O uso do extrato de chocolate substitui os sabores de chocolate perdido durante a conversão de grãos de cacau brutos em chocolate. Receitas para bolos de chocolate, brownies, cookies ou suflês pode ser reforçada com uma colher de chá ou colher de sopa de extrato de chocolate. Bakers pode substituir o extrato de baunilha com extrato de chocolate. Extrato de chocolate também complementa o extrato de baunilha para um sabor mais rico quando somados. Você pode até considerar a adição de extrato de chocolate para o seu café à noite ou como um condimento para tomar sorvete.
Chocolate Molho de Salada

Para testar o extrato de chocolate fora do cozimento, experimente o chocolate salada de vestir-se para uma nova reviravolta na salada de espinafre. Despeje 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de óleo de noz, 1/4 xícara de vinagre de framboesa e 2 colheres de chá de extrato de chocolate em uma tigela. Bata os ingredientes. Despeje sobre a salada.