Os extratos são feitas através da infusão de um líquido (geralmente álcool) com um sabor, geralmente por imersão o ingrediente de tempero no álcool por um período de tempo prolongado. Os óleos essenciais são feitas extraindo o óleo puro de um ingrediente, como um tempero ou frutas pressionando ou sumo-lo. Pós aromatizados são feitos por moagem até o ingrediente para criar um sólido seco.
Usa

Os extratos e aromas são freqüentemente usados ​​alternadamente em receitas, mas há alguns casos em que um é preferível. Em misturas secas, pó com sabor são melhores. Nos casos em que o álcool pode interferir com a forma como a receita funciona, como em alguns doces de chocolate em que o endurecimento é afetado pelo álcool, aromas ou outras opções não-alcoólicas são as melhores. Em produtos de panificação, que muitas vezes podem ser usados ​​alternadamente.
Intensidade

Os extratos são mais potentes do que os pós aromatizados e devem ser usados ​​em pequenas quantidades (geralmente uma colher de chá). Os óleos essenciais são mais potentes do que os extractos e deve ser medido em gotas. Aromas líquidos são muitas vezes semelhantes aos extractos em potência e são utilizados nas mesmas quantidades.
Alergias

aroma de amêndoa Natural e extrato tanto pode ser feita a partir de amêndoas reais e qualquer um com uma alergia árvore-nut deve evitá-los. Aromas de amêndoa artificiais não podem conter amêndoas reais. Alguns aromas de amêndoas naturais são naturais em que o sabor vem de fontes não-sintéticas, tais como bananas ou poços de damasco, mas eles podem não incluir sabores amêndoas naturais. Sempre verifique o rótulo antes de usar qualquer aditivo sabor de amêndoa, se você tem alergia a árvore-do-pará.