Encontrado em quase todos os membros do gênero Capsicum, a capsaicina pode ter evoluído como uma defesa natural assim Os bichos não iria comê-los no esquecimento. A maioria das pimentas, comumente referido como pimenta, conter pelo menos vestígios de capsaicina. O pimentão comum é o único membro da família Capsicum que contém pouco ou nenhum capsaicina, que é responsável por seu sabor doce, suave e decididamente fria. A partir de maio de 2011, o mais quente pimenta no registro é o Bhut Jolokia, ou "Ghost Pepper."
O Scoville Scale

No início de 1900, Wilbur Scoville começou a experimentar com capsaicina e inventou uma escala para avaliar calor pimenta. Capsaicina pura está no topo da escala, com 15 a 16 milhões de unidades. A pimenta fantasma acima mencionado vem em cerca de 1 milhão de unidades. Cooks olhando para adicionar incêndio considerável para seus alimentos pode começar com jalapenos em cerca de 2.500 unidades e, em seguida, subir na escala com o serrano ou chipotle, que taxa entre 10.000 e 23.000 unidades. Tabasco estão ao lado de cerca de 30.000. Habaneros ou capotas Scotch taxa entre 100.000 e 350.000 unidades.

Outras variedades

Os jalapeno e habanero são nomes conhecidos, mas existem muitas mais pimentas capsaicina-pesado. Os Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil e aji pimentas oferecer uma gama de escolhas da família de pimenta para aqueles que apreciam a experimentação. Grandes pimentas, mais leves, como o Anaheim e poblano fazer bons reservatórios de enchimento para aperitivos ou pratos principais. Pimentas mais quentes precisam ser usados ​​com cautela como seu conteúdo de calor vai se espalhar por todo o prato.

Considerações

Os óleos capsaicina contidas na pimenta pode ser irritante, se ficar perto de sua olhos ou nariz. Usar luvas de látex ao cortar pimenta. Por precaução extra, lavar bem as mãos, e área de corte, com água morna e sabão quando você terminar com a preparação. Se o calor torna-se irresistível durante a refeição, não tente apagá-lo com água. A água não terá muito de um efeito de arrefecimento contra a capsaicina calor à base de óleo. Mantenha um produto lácteo na mão, como um copo de leite, para combater o calor da capsaicina.