açafrão são altamente aromático. De acordo com o Dicionário Food Epicurious, os próprios tópicos são os estames de um tipo particular de açafrão. Cada flor do açafrão produz três estames; desde 14.000 são necessários para fazer uma libra de açafrão, e desde açafrão deve ser laboriosamente colhidas à mão, é especiaria mais cara do mundo. Medido pelo peso, o açafrão é realmente mais valioso do que o ouro, de acordo com a chef-celebridade Alton Brown. Felizmente, você não precisa ser rico para desfrutar de açafrão; um pouco vai um longo caminho.
Notas Históricas

Os seres humanos têm usado açafrão, pelo menos desde a Idade do Bronze. O Gardens Brooklyn Botanic relatórios site açafrão é mencionado nos escritos antigos egípcios, bem como no Antigo Testamento. Embora os povos antigos valorizado açafrão por seu sabor, nossos ancestrais também utilizado para tingir o cabelo e pano, bem como para o tratamento de doenças. Estas curas não eram sempre apetitosa; site do Brooklyn Botanic Garden menciona um Dark idades cura para a icterícia que pedia açafrão, caracóis e minhocas.
Obtendo o Good Stuff

Se você estiver indo para gastar seu dinheiro suado em açafrão, você quer ter certeza de que você está recebendo a melhor qualidade possível. De acordo com Alton Brown, alguns processadores sem escrúpulos esticar seus lucros ao não retirar as peças amarelas insípido dos estame do açafrão. É por isso que San Mames, presidente da Vanilla Saffron Importações e amigo de profissional chef e comida pesquisador James T. Ehler recomenda os consumidores a evitar a compra de fios de açafrão que mostram alguma dica de cor amarela. Açafrão deve ser vermelho sólido.
Armazenamento e Culinária com açafrão Threads

Como todas as especiarias aromáticas, açafrão perdem sua potência se exposto à luz, calor e umidade. Mantê-los em um recipiente hermético em um, lugar seco, fresco e escuro, como parte de trás de um armário de cozinha longe do fogão e máquina de lavar louça. Quando estiver pronto para usar açafrão, Mames recomenda ligeiramente esmagando-o. Brown recomenda esmagamento, em seguida, dissolver em água quente - mas não a ferver -. Caldo de galinha ou água, como o líquido quente ajuda a tirar o sabor