cooking Blackened é um método Cajun-estilo em que os alimentos são esfregada com especiarias, mergulhadas em manteiga e, em seguida, cozido em fogo alto em uma panela quente até carbonizados. Os sucos são selados e seu detector de fumaça está soando fora. Mas vale a pena. Receita
Chef de Prudhomme

Chef Paul Prudhomme, cuja especialidade é a cozinha Cajun, tem uma receita para o tempero enegrecida que ele usa em peixes, carnes e frango. Para torná-lo, misture 1 colher de sopa. de páprica doce, 2 1/2 colher de chá. de sal, 1 colher de chá. cada um de cebola em pó, alho em pó e pimenta caiena, 3/4 colher de chá. do reino moída na hora pimenta branca e uma quantidade igual de pimenta do reino moída e 1/2 colher de chá. cada um de tomilho seco e folhas de orégano seco. Mergulhe o peixe, carne ou frango na manteiga derretida, revesti-la com a mistura tempero e cozinhe em fogo alto. Se você gosta de sua comida um pouco mais picante, aumentar a pimenta caiena. Guarde qualquer tempero sobra em sua geladeira.
Mais, c'est bon! (Mas isso é bom!)

Se você se sentir mais aventureiro, fazer a sua própria mistura, começando com os ingredientes básicos e improvisação. Semelhante ao molho barbecue e caril, tempero enegrecido não é uma receita definida, ao contrário, é uma mistura de especiarias que cada cozinheiro utiliza em proporções que apelar para seu paladar. Comece com 1 colher de chá. de pimenta caiena, 1/2 colher de chá. de sal, 1/4 colher de chá. de alho em pó e 1/4 colher de chá. de cebola em pó. Adições opcionais incluem páprica, pimenta em pó, manjericão seco, fresco pimenta branca ou preta, sal de aipo ou tomilho seco. Uma vez que estas especiarias ajustam bem, você não precisa se preocupar em criar uma mistura desagradável.