Como cozinhar com Chili Peppers secas

restaurantes muitas vezes pedir-lhe para pedir comida picante em uma escala de 1 a 10 e adicione pimenta quente para o prato de acordo, mas chili peppers pode adicionar mais de calor para um prato. Dependendo do tipo de pimenta e método de preparação, pimentas secas pode dar qualquer coisa de uma explosão suave de bondade smoky para uma sacudida de remoção do seio do fogo para um curry, stir fry, sopa ou guisado
. Coisas que você precisa
pimentas secas
Bacia
água
Luvas de borracha
(opcional)
Paring faca (opcional)
Instruções

1. Escolha o seu chili. Caso você não tenha crescido em torno deste tipo de cozimento, o leque de variedades disponíveis pode ser desconcertante. A pimenta seca mais comumente utilizado é o jalapeno. Estas pequenas pimentas muito quentes verdes ou vermelhas são adequados para qualquer receita que chama de "pimenta". Outras variedades são Anchos, que são secas pimentões poblano e se parecem com pequenas, pimentões escuras; Anaheims, que são longos, finos, verde e levemente quente; e habanero ou Scotch Bonnet pimentas, que são pequenas, pouco quadrados em forma e intensamente quentes. Cayenne pimenta é terra quente e geralmente vendidos ou em flocos no corredor do supermercado tempero.
   

2. Loja com cuidado e armazenar adequadamente os pimentões. Ao comprar pimentas secas, tentar encontrar variedades secos ao sol, que têm o melhor sabor, e selecione a partir de pimentões que são vendidos a granel, em vez de pré-embalados, se você puder. Procure pele intacta, coloração rica e alguns curva. Cordas de pimentões olhar a suspensão agradável na cozinha, mas a melhor maneira de armazená-los é em potes herméticos ou sacos a vácuo na geladeira. Se você deve pendurar pimentões, fazê-lo quando ele é fresco e seco - calor e umidade atrair pragas e pimentas de pimentão ruína. Corretamente pimentas secas armazenadas irá reter o seu sabor por um ano.
   

3. Reconstituir pimentas secas se você estiver indo para usá-los como se fosse um doce chili. Simplesmente coloque os pimentões secos em uma tigela e adicione o dobro da água que você tenha pimentões. Deixe por uma hora e drenagem. Quando pimentas são reconstituídos, usar em receitas que pedem pimentões frescos, usando a metade tanto quanto as chamadas para prato. Se você estiver indo para moer as pimentas em uma pasta, lembre-se que grande parte do calor é nas sementes. Para um prato mais leve, corte o topo da pimenta e cortar longitudinalmente. Colocar o plano com o interior do pimentão-se. Raspe as sementes com uma faca. Outra maneira de reduzir o calor é ferver as pimentas e descartar a água. Quanto mais vezes você fizer isso, o mais suave seu pimentão, mas que mantenham o seu sabor.
   

4. Adicionar pimentas secas toda a pratos líquidos, como sopas, ensopados e molhos. Retirar antes de servir. Moer pimentas secas e usar em qualquer prato que exige pimentões solo. Não confunda isso com pimenta em pó, que contém outras especiarias como cominho e alho. Para óleo sabor, aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente 1 ou 2 pimentões todo secas, refogue por alguns minutos e retire. Esta técnica é frequentemente usado em salteados e na culinária indiana. Use cayenne secos preparados comercialmente - solo ou em flocos - para adicionar um pop ou calor em tudo, desde molhos para massas. Calor e sabor variam, assim provar teste antes de acrescentar.