Você pode substituir o ácido cítrico por cal em decapagem?

O ácido cítrico e a cal de decapagem desempenham funções diferentes no processo de decapagem e não podem substituir um ao outro.

Ácido cítrico:
- Acidificante utilizado para diminuir o pH da solução de decapagem, criando um ambiente ácido que inibe o crescimento de bactérias nocivas e ajuda a conservar os alimentos.

Cal de decapagem:
- Composto por hidróxido de cálcio (cal apagada).
- Auxilia na remoção do amargor dos vegetais, melhora sua textura e ajuda a manter sua crocância.
- A cal em conserva também aumenta o pH da solução, tornando-a menos ácida e evitando que os vegetais fiquem muito moles.

Usar apenas ácido cítrico fornecerá acidez, mas não alcançará os mesmos resultados que a cal em decapagem em termos de textura e remoção de amargor. Da mesma forma, usar cal para decapagem sem acidificante não preservará os vegetais de maneira eficaz.

Para uma decapagem segura e bem-sucedida, é importante seguir as receitas recomendadas que especificam as proporções e os ingredientes corretos, incluindo ácido cítrico e cal de decapagem, se necessário.