Porque é que a pimenta torna a comida mais saborosa?

Pimenta preta (Piper nigrum) é uma trepadeira da família Piperaceae, cultivada por seu fruto, conhecido como grão de pimenta. Quando secas, as frutas são utilizadas como tempero e tempero. Quando frescos e totalmente maduros, os frutos da pimenta apresentam uma cor vermelha brilhante ou laranja, mas tornam-se pretos e enrugados quando secos. O sabor picante da pimenta-do-reino se deve ao composto químico piperina, que estimula o nervo trigêmeo da boca, produzindo sensação de queimação.


Piperina é o principal composto ativo da pimenta preta. É responsável pelo sabor e aroma picante característicos da pimenta. Foi demonstrado que a piperina traz vários benefícios à saúde, incluindo:


- Propriedades anti-inflamatórias
- Propriedades antioxidantes
- Propriedades antibacterianas
- Propriedades anticancerígenas
- Alívio da dor
- Melhor digestão

Além da piperina, a pimenta preta também contém uma série de outros compostos que contribuem para o seu sabor e aroma, incluindo:

- Cariofileno: Este composto também é encontrado no cravo e na canela e confere à pimenta preta seu sabor quente e picante.
- Limoneno: Este composto também é encontrado em frutas cítricas e confere à pimenta preta seu aroma cítrico e brilhante.
- Pineno: Este composto também é encontrado em pinheiros e confere à pimenta-do-reino seu aroma terroso e amadeirado.

A combinação desses compostos confere à pimenta preta seu sabor e aroma únicos e distintos. A pimenta preta é um tempero versátil que pode ser usado para realçar o sabor de uma variedade de pratos, incluindo sopas, ensopados, molhos, carnes e vegetais.